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我们这里不产黄花鱼,想吃都是买外来的,而是是冷冻的。也搞不清楚黄花鱼和大黄鱼的区别,因为我做了黄花鱼发布菜谱了,就经常被山东的美食朋友说,这是大黄鱼不是小黄鱼,把我说的的一头雾水迷迷糊糊就是分不清楚,难道黄花鱼和大黄鱼不是一种鱼?它们是两个鱼类吗?为了这些特意问了几个产黄花鱼的朋友。原来真的不是一种鱼。原来黄花鱼就是一统称,因为鱼汛在油菜花盛开的清明节前后,渔民纷纷下海捕捞,此时的鱼被称为黄花鱼而流传至今。后又衍生出大黄花鱼和小黄花鱼之分。 大黄鱼和小黄鱼的区别是小黄鱼体长短于大黄鱼,大黄鱼的鳞较小,在背鳍起点与侧线间有5-6个鳞片,大黄鱼的尾柄较长,其长度为高度的3倍多。而小黄鱼的尾柄较短,其长度仅为高度的2倍多。大黄鱼的下唇长与于上唇,口闭时较圆,小黄鱼上下唇等长,口闭时较尖。这主要是因为它们生活习性造成的。小黄花鱼还是纯野生海捕的,而大黄鱼现在基本都是养殖的。现在明白了,就像羊肉也有绵羊肉和山羊肉之分,牛肉也有黄牛肉和水牛肉之分一样。我这次做的就是《三酱烧大黄鱼》,人工养殖的那种,纯野生基本买不到。
辅料 辅料
油适量
盐适量
豆瓣酱10g
干黄酱5g
番茄火锅底料10g
姜5g
葱20g
大蒜2瓣
做法 三酱烧大黄鱼的做法
1
主料:大黄鱼 辅料:植物油、盐、番茄酱、干黄酱、豆瓣酱、料酒、姜、葱、白糖、啤酒
三酱烧大黄鱼的做法步骤1
2
把大黄鱼洗洗去内脏清洗干净,把鱼背切上花刀(可选),再加入盐、姜片和料酒涂抹均匀并腌制一会
三酱烧大黄鱼的做法步骤2
3
大葱、姜、大蒜切末
三酱烧大黄鱼的做法步骤3
4
热锅凉油,油热7成下大黄鱼(可用不粘锅或者把锅烧的热热,再加油、这样鱼不破相)
三酱烧大黄鱼的做法步骤4
5
不要去翻动鱼,待到晃动锅时,鱼也能跟着动再翻面,煎到两面金黄色捞起
三酱烧大黄鱼的做法步骤5
6
锅底留底油,加葱姜蒜翻炒出香味
三酱烧大黄鱼的做法步骤6
7
加豆瓣酱、番茄火锅底料、干黄酱翻炒出红油出酱香味
三酱烧大黄鱼的做法步骤7
8
加啤酒(可选)和水煮开
三酱烧大黄鱼的做法步骤8
9
加大黄鱼
三酱烧大黄鱼的做法步骤9
10
加盐大火烧开,转中加锅盖小火烧10分钟左右
三酱烧大黄鱼的做法步骤10
11
加白糖
三酱烧大黄鱼的做法步骤11
12
大火收汁即可
三酱烧大黄鱼的做法步骤12

小贴士

1、做鱼最关键就是煎鱼, 鱼皮要煎的焦黄且鱼皮不破损,煎鱼时不要急于翻动, 2、要中火慢慢煎,轻轻晃动锅,当鱼能跟着晃动时再翻面。只要掌握了这几点,对于不经常下厨的人来说也能煎出完整的鱼皮来。

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