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春天继续,鲜嫩的笋不容错过。前几日炖了排骨腌笃鲜(http://www.haodou.com/recipe/1213290/),今日煮了老鸭腌笃鲜。美味依旧,而笋的价格却越来越平民了。 材料:鸭半只(约800克)、笋2支、腊肉150克、小葱1根、生姜5克
辅料 辅料
油适量
盐适量
小葱1根
生姜5g
做法 老鸭腌笃鲜的做法
1
备好主材:鸭子、笋和腊肉
老鸭腌笃鲜的做法步骤1
2
腊肉清洗干净,小葱打结,姜拍一下。
老鸭腌笃鲜的做法步骤2
3
鸭子先放在开水里焯烫出血污。 然后倒掉血水,将鸭子再次清洗干净。
老鸭腌笃鲜的做法步骤3
4
锅里重新换上清水,约3000毫升。
老鸭腌笃鲜的做法步骤4
5
再次上炉,煮开后葱姜和腊肉下锅,转小火继续炖。
老鸭腌笃鲜的做法步骤5
6
一直炖到可以用筷子轻易地戳通鸭子,大约要用45分钟,将腊肉取出待凉了切片。
老鸭腌笃鲜的做法步骤6
7
剥去笋的外皮,再刮掉老皮,削去老根。
老鸭腌笃鲜的做法步骤7
8
切成滚刀块。
老鸭腌笃鲜的做法步骤8
9
然后在开水锅里烫煮5分钟左右(为了去除涩味)。
老鸭腌笃鲜的做法步骤9
10
将焯烫笋的水倒掉,舀些炖好的汤,再来些鸭子。 注:如一次吃不掉全部的鸭汤,不要将笋直接放入鸭子汤锅中,吃多少盛多少,否则加入蔬菜的不易保存。
老鸭腌笃鲜的做法步骤10
11
移到火上煮开后,再煮10分钟,加点盐调味。
老鸭腌笃鲜的做法步骤11
12
最后加入切片的腊肉,就可享用了。
老鸭腌笃鲜的做法步骤12

小贴士

1.鸭子最好不要切小块煮,煮好了再切小块,或撕成丝用葱姜炒,做汤或拌凉菜。 2.如一次炖一大锅汤,吃不掉的话,不要将笋直接放入鸭子汤锅中,吃多少盛多少,否则加入蔬菜的不易保存。

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