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老汤顾名思义就是熬制的汤,也可以叫做卤水或者卤汁,就是卤肉剩下的汤汁。,老汤保存的时间越长,芳香物质越丰富,香味越浓,鲜味越大,煮制出的肉食风味愈美。在过去,大户人家的闺女出嫁,都会陪嫁一坛老汤作为嫁妆,也说明了娘家的家底实力雄厚。任何老汤都是日积月累所得,而且都是从第一锅汤来的,家庭制老汤也不例外。所以,现在好多卤肉店都打着拜年老汤的旗号,说明自家的卤肉味道好。 老汤,不仅可以卤肉,也可以作为炖菜的调味品,特别是冬季吃炖菜,挖上一勺老汤一起炖菜,不仅菜味道好,颜色 都好了,而且连调味品都剩下了,因为老汤都是用是家中香料熬制出来的,加上多次的累积,味道就更醇厚了,比任何调味品都好吃。老汤不单单是炖菜了,做红烧菜或者做红烧面条都可以浇上一勺老汤,那味道吃过的才能懂。今天就分享的就是自己多年积累下来的老汤做的面条《老汤面》。
辅料 辅料
油适量
盐适量
老汤500克
小白菜1颗
香葱1根
胡萝卜20克
做法 老汤面的做法
1
主料:挂面或者新鲜面条、卤肉 辅料:盐、花生油、姜、香葱、老汤、小白菜、胡萝卜、油泼辣子(可选)
老汤面的做法步骤1
2
把小白菜洗净切段、姜切片(可选) 、把胡萝卜洗净去皮切薄片
老汤面的做法步骤2
3
香葱洗净切末,卤肉切小块
老汤面的做法步骤3
4
锅里加凉水、加姜片烧开
老汤面的做法步骤4
5
加一勺老汤(老汤多,凉水少,反之,凉水多,老汤少,依自己口味添加)
老汤面的做法步骤5
6
加盐、植物油煮开
老汤面的做法步骤6
7
加植物油煮开
老汤面的做法步骤7
8
加卤肉丁煮煮(我的下冰箱里冷藏了,要煮煮)
老汤面的做法步骤8
9
汤锅加凉水大火烧开,下挂面煮到软,熟透捞起装碗
老汤面的做法步骤9
10
加小白菜、胡萝卜片煮到变色
老汤面的做法步骤10
11
把面条和小白菜一起装碗,浇上煮好的老汤和蘑菇、卤肉,撒上香葱末,吃辣的可以几点辣椒油即可
老汤面的做法步骤11

小贴士

1、老汤味道已经很好了,不要加别的调味品了 2、配菜可以依自己的口味添加

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