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腌笃鲜,是一道汤菜名,“腌”就是咸肉,“笃”就是炖,“鲜”就是新鲜的肉类,可以是猪排骨、猪蹄、猪大骨等,也可以是鸡鸭。 江南人年年的春笋上市时是一定要享用的,似乎没有它这个春就少了啥个,春的味就暗淡了。当我学着炖上一锅,细细地品味立马就明白了,此菜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。 材料:排骨700克,春笋750克,咸肉150克。 辅料:葱2根、姜1块
辅料 辅料
小葱2根
姜1块
做法 排骨腌笃鲜的做法
1
准备好腌笃鲜的三大材料:排骨、春笋和咸肉
排骨腌笃鲜的做法步骤1
2
排骨浸泡半小时,清洗干净。
排骨腌笃鲜的做法步骤2
3
然后烧开一锅水下排骨,煮开2分钟,煮出血污,然后倒掉脏水,将排骨再次清洗干净。
排骨腌笃鲜的做法步骤3
4
锅里重新换上干净的冷水(约3000毫升的水),将焯水的排骨和洗干净的咸肉放入。
排骨腌笃鲜的做法步骤4
5
大火煮开后,撇去血沫,然后放入葱姜,改小火炖煮约45分钟左右直到排骨软烂。
排骨腌笃鲜的做法步骤5
6
春笋剥去外皮削去老根。
排骨腌笃鲜的做法步骤6
7
切成滚刀块,加入开水锅里烫煮5分钟左右,为了去除涩味。
排骨腌笃鲜的做法步骤7
8
将排骨舀到小砂锅里(为了方便上桌),并将焯过水的笋也放入锅中。
排骨腌笃鲜的做法步骤8
9
大火煮开后改中小火,继续煮大约15分钟左右就可以了。
排骨腌笃鲜的做法步骤9
10
咸肉捞出来,稍微放凉,为了方便切成薄片,切片咸肉再放回锅中烫热。
排骨腌笃鲜的做法步骤10
11
夹几块排骨,捞几块春笋,放两片咸肉,再把汤浇在上面,美美地享受吧。
排骨腌笃鲜的做法步骤11
12
真的是好鲜美!大自然赋予的春之味!
排骨腌笃鲜的做法步骤12

小贴士

1. 咸肉一般来说是比较咸的,因此用盐要小心。 2. 汤非常的鲜,不要再加任何多余的调味品,掩盖住食材自然的味道。

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