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玛德琳相信很多人并不陌生,是法国有名的小甜点,又叫贝壳蛋糕。胖乎乎的样子非常可爱,特别是它鼓起的“小肚腩”。分享一款柠香玛德琳的做法,据说是法国蓝带糕点制作的基础方子,我试做了几次非常容易成功,这款点心飘着淡淡的柠檬香味,口感松软,不油腻。配上一杯红茶或则咖啡,即是简单的下午茶。
辅料 辅料
鸡蛋两个
泡打粉3克
香草精少许
柠檬1个
盐适量
牛奶25毫升
做法 玛德琳的做法
1
原料备用。
玛德琳的做法步骤1
2
柠檬表面用盐搓洗一下,然后用锉刀只取黄色表皮部分即可,勿刨到白色筋膜,以免苦涩。
玛德琳的做法步骤2
3
将糖与磨碎的柠檬皮掺一起。
玛德琳的做法步骤3
4
搅拌均匀后放置在冰箱内一小时。
玛德琳的做法步骤4
5
等香味溢出后倒入鸡蛋液,搅拌均匀。
玛德琳的做法步骤5
6
然后加入牛奶,将低筋面粉,泡打粉,香草精倒入。
玛德琳的做法步骤6
7
充分搅拌均匀。
玛德琳的做法步骤7
8
将隔水化开的黄油倒入,搅拌均匀。放入冰箱冷藏一小时左右。
玛德琳的做法步骤8
9
在模具内涂上一层薄薄的黄油(份量外),并均匀的撒上一些面粉,可以磕掉多余的粉。
玛德琳的做法步骤9
10
取出冷藏后的面糊装入裱花袋,小心的挤入模具,不用太满。(玛德琳在烘烤的过程中会膨胀)
玛德琳的做法步骤10
11
烤箱预热190度,烤12-13分钟即可。
玛德琳的做法步骤11
12
出炉后趁热脱模,放在晒网上冷却后即可食用。
玛德琳的做法步骤12

小贴士

小贴士: 1、用到的柠檬可以先用盐搓洗一下表面,再冲洗干净。然后用专用的锉刀只取黄色表皮部分即可,因为刨到里边的白色筋膜会苦涩。 2、做好的面糊不要马上烘烤,要放置在冰箱里一小时左右。 3、模具内要先刷一层黄油,然后撒适量的粉,是为了方便脱模,粉的量也不用太多!不然脱模里玛德琳表面会有一层粉,影响美观和口感。所以我经常是撒好粉里,再反过来磕掉多余的粉。 4、面糊挤入模具内时不要太满,八分左右即可,因为玛德琳在烘烤的过程中会膨胀,鼓起小肚腩。 5、我用的模具是迷你版的,这个量我做了两盘。

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