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春天是吃笋苔的季节,每年这个时间,我都会大量的购买,生吃、凉拌、做泡菜、吃火锅、炒肉片,感觉怎么吃都好吃。我个人非常喜欢青笋的味道,尤其是麻辣火锅里,满蘸辣油配着蔬菜的清香,久吃不厌。 为了消灭泡好的腊肉,今天,用山药和青笋一起炒。山药用的是铁棍山药,口感不脆,不过,面软的口感和滋味,我还是挺喜欢的。值得一试的家常菜。
辅料 辅料
花椒适量
盐适量
生抽适量
酱油适量
红椒适量
剁辣椒适量
蚝油适量
做法 青笋山药炒腊肉的做法
1
准备所有食材。
青笋山药炒腊肉的做法步骤1
2
将腊肉切片。
青笋山药炒腊肉的做法步骤2
3
青笋如图所示斜切段。
青笋山药炒腊肉的做法步骤3
4
然后再切成菱形片。
青笋山药炒腊肉的做法步骤4
5
山药同样的刀法切菱形片,提前切好的山药泡在水中,防止氧化。红椒切菱形片。
青笋山药炒腊肉的做法步骤5
6
将切好的山药片、青笋片和红椒片放入开水里焯熟,然后捞出放冰水里冰着,保持脆嫩口感和色泽。
青笋山药炒腊肉的做法步骤6
7
炒锅不加油,放入腊肉片直接翻炒。
青笋山药炒腊肉的做法步骤7
8
慢慢煎出腊肉里的油脂。
青笋山药炒腊肉的做法步骤8
9
然后放入花椒粒继续逼出油脂。
青笋山药炒腊肉的做法步骤9
10
放入一勺剁辣椒。
青笋山药炒腊肉的做法步骤10
11
然后放入蚝油和生抽,一起拌匀,炒出剁辣椒的香味。
青笋山药炒腊肉的做法步骤11
12
放入焯水的蔬菜片。
青笋山药炒腊肉的做法步骤12
13
炒拌均匀即可出锅食用。
青笋山药炒腊肉的做法步骤13

小贴士

1.腊肉含有油脂,不另外加油炒,避免吃入过多的油。 2.蔬菜焯水,方便后期制作,可以保持较好的口感和色泽。

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