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戚风蛋糕,柔软细腻,是许多人都爱吃的。但对于不少烘焙新手来说,戚风蛋糕是一道难以跨越的坎,所以它又被戏称为“气疯蛋糕”让你气几回,疯几回才能成功。我也曾经有过此经历,所以深有体会。今天先抛开圆形的蛋糕坯底不谈,聊一下这个简单的四蛋蛋糕,只需一个正方形或长方形的略有深度的烤盘,无论你是把蛋糕烤得鼓了大泡,还是失败烤成了蛋饼,都能将它完美蜕变,装点上水果,同样是一款美艳迷人的蛋糕。 鸡蛋4个 低粉55克 玉米油40克 牛奶40克 蛋糕体糖40克+奶油打发20克 淡奶油200毫升 橙子1个 猕猴桃1个 草莓8个
辅料 辅料
橙子1个
草莓8个
猕猴桃1个
做法 彩色水果蛋糕的做法
1
将鸡蛋蛋清与蛋黄分离,先把蛋黄与玉米油,牛奶混合,充分搅打均匀至乳化状态。
彩色水果蛋糕的做法步骤1
2
筛入低筋面粉,划Z型拌匀至无颗粒状态放置一旁备用,一定注意拌的手法,不能划圈搅拌,以免面糊起筋。
彩色水果蛋糕的做法步骤2
3
再把蛋清中加一点点盐和一点白醋打至粗泡。加一点点盐可使蛋白更好打发,加点白醋可使鸡蛋去腥,也可加柠檬汁,更赞。
彩色水果蛋糕的做法步骤3
4
将蛋清分次加细砂糖(只用40克)打至湿性偏硬的状态。
彩色水果蛋糕的做法步骤4
5
取3分之1蛋白加入蛋黄糊中。
彩色水果蛋糕的做法步骤5
6
用切拌的方法拌均匀。
彩色水果蛋糕的做法步骤6
7
再倒入剩下的蛋白中切拌均匀。
彩色水果蛋糕的做法步骤7
8
倒入铺了油纸的方形磨具中,轻震几下。
彩色水果蛋糕的做法步骤8
9
放入提前预热好的烤箱中180度烤箱中层烤20分钟。时间和温度根据自己烤箱调节,每个烤箱脾气不一样。上色后要注意观察,颜色合适了就可以取出来了。
彩色水果蛋糕的做法步骤9
10
时间到了,立马取出烤盘轻震一下,然后倒扣撕掉油纸。
彩色水果蛋糕的做法步骤10
11
放凉后切掉四个边角部位,然后平均分成六大块。
彩色水果蛋糕的做法步骤11
12
从冰箱保鲜室中取出淡奶油,这个淡奶油一盒是200毫升,正好够用。
彩色水果蛋糕的做法步骤12
13
加入糖打发呈略有纹路的状态。
彩色水果蛋糕的做法步骤13
14
水果洗净后切成约2毫升的片。水果可以根据你的喜好自主选择。
彩色水果蛋糕的做法步骤14
15
取一片蛋糕,抹上一层薄薄的淡奶油。
彩色水果蛋糕的做法步骤15
16
上面铺满水果。
彩色水果蛋糕的做法步骤16
17
再挤上一些淡奶油。
彩色水果蛋糕的做法步骤17
18
再盖上一片蛋糕体,然后如法炮制。
彩色水果蛋糕的做法步骤18
19
三片蛋糕和水果都放好即可。
彩色水果蛋糕的做法步骤19
20
我们还可以这样,每一层用一种水果
彩色水果蛋糕的做法步骤20
21
也是按照先蛋糕体后奶油再水果再奶油的方法
彩色水果蛋糕的做法步骤21
22
最后一片抹完奶油后放上你最喜欢的水果。
彩色水果蛋糕的做法步骤22
23
最后可以用蓝莓等其它小颗粒水果点缀。
彩色水果蛋糕的做法步骤23

小贴士

建议全部装好后再将边角修一下更完美,我没修就直接拍照留念了,等到吃的时候要切成更小的块才发现这个问题,大家要注意。

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