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清明假期间,本来想给儿子多做几顿好吃的,这小子一直钟情于油泼面,在家8顿饭,吃了4顿油泼面。可见这一碗油泼面的魅力吧。有一次是晚饭时间,吃了一碗没过瘾还要吃,经我好说歹说才算作罢,并因此和我约定,第二天早晨,必须还要吃到油泼面。
辅料 辅料
油适量
盐适量
食用碱适量
黄豆芽适量
上海青适量
香醋适量
生抽适量
蒸鱼豉油适量
辣椒面适量
辣椒油适量
芝麻油适量
做法 油泼面的做法
1
准备一份面粉,加入少许食用盐和食用碱,加清水先用筷子搅拌成大面穗。
油泼面的做法步骤1
2
然后用手将面穗合成团,视软硬程度再次加水,一般冬天适合较软的面团,夏季硬一点,容易制作。
油泼面的做法步骤2
3
将面团揉光,静置20分钟。
油泼面的做法步骤3
4
饧好的面团,擀成大面皮。
油泼面的做法步骤4
5
用刀划成长条。
油泼面的做法步骤5
6
逐片涂抹食用油,码入盘中,加保鲜膜覆盖防止表皮干硬。
油泼面的做法步骤6
7
准备小青菜和黄豆芽。
油泼面的做法步骤7
8
熟羊肉片和香葱。
油泼面的做法步骤8
9
将饧好的面扯开,根据自己喜欢的宽窄薄厚程度拉好。
油泼面的做法步骤9
10
放入锅中将面煮熟,黄豆芽和小青菜一起煮熟。
油泼面的做法步骤10
11
取一个大碗,放入适量的香醋、生抽、蒸鱼豉油、辣椒油、芝麻油、白胡椒粉和芝麻油。
油泼面的做法步骤11
12
将煮好的面与青菜和羊肉片放入碗中,撒入香葱碎,再撒一层辣椒粉。
油泼面的做法步骤12
13
取小锅,加入适量的油放入葱段,烧至葱段变黄,捡出葱段,将热油浇在面上。
油泼面的做法步骤13
14
拌匀即可食用。
油泼面的做法步骤14

小贴士

1.和面的时候盐不能放的过多,过多影响延展度,不容易拉开。 2.羊肉片为临时加上,平时制作不用放,直接素面就可以,或者根据自喜欢添加不同食材。

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