搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像
上次去老妈那,她买了几个馒头,我一吃这种馒头很有嚼头哦,口感有些扎实比较喜欢,她说这是呛面馒头,就是在发好的面里要揉入不少的干面粉。喜欢这种口感的可以试试,而且用的老面酵头吃起来更有麦香味很原始的味道。
辅料 辅料
糖5g
食用碱1g
温水2g
干面粉100g
酵母3g
做法 老面呛面馒头的做法
1
老面酵头要提前制作 :高筋面粉250克 水180克 酵母2克 盐2克,搅匀盖上保鲜膜室温发酵一小时后放入冰箱冷藏发酵18小时,用不完的可在冰箱冷藏三天,或是分小份冷冻保存一个月。 用之前提前几小时取出室温解冻。
老面呛面馒头的做法步骤1
2
取一块老面酵头放至室温,最好分成小块,加入糖和水和酵母搅匀。
老面呛面馒头的做法步骤2
3
加入高筋面粉揉成光滑的面团。
老面呛面馒头的做法步骤3
4
放在温暖的地方发至2.5倍大左右,中间有气孔。
老面呛面馒头的做法步骤4
5
将面团取出排气,加入碱水和一些干面粉反复揉面团,揉的过程中要不断加入一些干面粉,至面有劲不粘手。大概要揉三百下左右。
老面呛面馒头的做法步骤5
6
面团揉至光滑。
老面呛面馒头的做法步骤6
7
分成十等份,每一份要分别揉50-100下左右双手团成高一些的面胚。
老面呛面馒头的做法步骤7
8
将生胚下面加油纸放入蒸锅里摆好,有一些距离,防止挤的变型
老面呛面馒头的做法步骤8
9
盖上锅盖醒发半小时开火蒸,水开蒸15分钟后关火焖5分钟。
老面呛面馒头的做法步骤9
10
又白又圆的馒头出锅了。
老面呛面馒头的做法步骤10

小贴士

喜欢吃稍硬有嚼劲的馒头就要在后期加入干面粉揉匀,如果喜欢松软的可少加干粉。 加入碱水一定要多揉至均匀,防止出现黄斑。 蒸锅可以提前将水加热一会再放入馒头生胚有利发酵,不要太烫,有点热气度就可以。

收藏 282收藏
分享至

相关美食

攻略推荐
10月最受欢迎家常菜排行Top9—这周晚餐不用愁啦!

801

10月最受欢迎家常菜排行Top9—这周晚餐不用愁啦!

开春多吃五大排毒菜!一整年不生病

536

开春多吃五大排毒菜!一整年不生病

莲子是养生者的最爱,夏天都抢着吃!

420

莲子是养生者的最爱,夏天都抢着吃!

除了大盘鸡,新疆大盘菜还有它们!

781

除了大盘鸡,新疆大盘菜还有它们!

挖蒲公英的都看看吧!朋友圈都炸开锅了……

648

挖蒲公英的都看看吧!朋友圈都炸开锅了……

酥脆可口的吐司卷,好吃到让人尖叫!

165

酥脆可口的吐司卷,好吃到让人尖叫!