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沙葱虽是一种野菜,却是大沙漠上的“一宝”,具有降血压、降血脂、开胃消食、健肾壮阳、治便秘之特殊功效。食之能治赤白痢、肠炎、腹泻、胸痹诸疾,被誉为“菜中灵芝”。其嫩绿一点也不亚于江南田园上的小葱,但却更为鲜美动人,也是难得一见的山野美食哦。沙葱,羊吃了,肉质鲜嫩无膻味,人吃了,神清气爽有精神。野沙葱的吃法多种多样,既可以热炒,又可以凉拌,还能包饺子和曲曲(相当于汉族的馄饨)。野沙葱与羊肉配搭能产生一种特别鲜香的滋味,无论是小炒还是包包子,都既有嚼头又有回味。 沙葱曲曲,是维吾尔族的面食,相当于我们汉族的馄饨,区别是羊肉包的,而且用羊肉汤煮,一般都是酸汤曲曲多。沙葱是维吾尔族的大爱,他们用它就包曲曲,而且不加肉,不像我们汉族包馄饨都加纯肉,他们就用沙葱和羊尾巴油、加盐拌拌做馅,一点羊肉都不加,我也感觉很奇怪了,这么爱吃肉的民族,为撒不加肉呢?后来,了解到,沙葱味道特别,加了羊肉味道不鲜美了,他们喜欢吃原汁原味的,基本不加任何调味品,我有幸在乌鲁木齐南门的巷子里,一家维吾尔族店里拍了包曲曲的过程。
辅料 辅料
油适量
盐适量
胡椒粉适量
做法 沙葱曲曲的做法
1
主料:面粉、沙葱、羊尾巴油 辅料:熟菜籽油、盐、胡椒粉
沙葱曲曲的做法步骤1
2
面粉加水拌均匀,合成光滑的面团,盖上醒1小时最好了,这样面皮劲道好吃有韧劲
沙葱曲曲的做法步骤2
3
沙葱洗净沥干水分切末
沙葱曲曲的做法步骤3
4
羊尾巴油剁成泥
沙葱曲曲的做法步骤4
5
把沙葱加羊尾巴拌均匀,加胡椒粉拌均匀
沙葱曲曲的做法步骤5
6
加胡椒粉拌均匀,在加熟菜籽油拌均匀,包的时候再加盐拌均匀,这样沙葱不易出水,也把营养裹住不流失了
沙葱曲曲的做法步骤6
7
把醒好的面团擀成薄薄的大片;面片越薄越好,几乎可以看到揉面垫上的花纹即可
沙葱曲曲的做法步骤7
8
可以撒面粉或者淀粉防粘连,用刀切成大小均匀的方块(约2厘米见方的块),非常不成开形的边角料可以最后聚在一起再重新擀成面皮
沙葱曲曲的做法步骤8
9
取一张面皮,中间用手指蘸凉水划个圈,加适量馅在上面
沙葱曲曲的做法步骤9
10
对折起来
沙葱曲曲的做法步骤10
11
中间留眼
沙葱曲曲的做法步骤11
12
即成曲曲
沙葱曲曲的做法步骤12
13
锅内加羊肉汤或者水大火烧开,放入曲曲生坯煮熟,加羊油丁(可选),再加入味精、盐大火煮开
沙葱曲曲的做法步骤13
14
撒上胡椒粉即可
沙葱曲曲的做法步骤14
15
撒上香菜末,吃酸辣的可加辣椒油和香醋几滴
沙葱曲曲的做法步骤15

小贴士

1、面皮要擀得厚薄均匀,包好的曲曲生坯要大小一致 2、不能煮太久,因为皮很薄,以免破皮漏馅

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