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酵母版油条

酵母版油条

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布鲁比
油条是中国老百姓最喜欢的传统早点之一,蓬松酥脆还有韧性,咸香美味。今天为大家分享自制酵母版健康油条,无需泡打粉,成品金黄酥松,无论外观和味道都能与早点摊的油条媲美,而且干净卫生更健康! 油条历史非常古老,可以追溯到宋朝甚至是唐朝。关于油条的典故,或许大家都知道,宋朝秦桧迫害岳飞,引起民众愤恨,便将面团捏成小人(秦桧)放到锅中油炸,以此泄愤,这种炸好的面食被称为油炸桧,也就是油条的前身啦。 做油条成功的关键,就是要让油条在热油中在充分涨发,这样才会有香酥蓬松的口感,所以配方比例、面团是否柔软、面团是否充分发酵,生胚造型以及油温火候,这些方面都把握好就不会失败了。 《酵母版油条》 食材:中筋面粉(或高筋面粉)300克,温水180克(不同面粉有不同吸水率,水量保证和好的面团较软即可)酵母5克,小苏打2克,油15克,盐5克,菜籽油500克(油炸用)
辅料 辅料
油15g
盐5g
酵母5g
小苏打2g
做法 酵母版油条的做法
1
1.将面粉、酵母、小苏打、盐混合,慢慢加入温水和油,用筷子搅拌成雪花状,再手掌用力反复揉至面团光滑(保证面团手感柔软,类似饺子皮面团);
酵母版油条的做法步骤1
2
2.将面团放于温暖处,盖保鲜膜发酵至2倍大,用手指蘸面粉插入面团不回缩,说明面团已发酵好;
酵母版油条的做法步骤2
3
3.将发酵好的面团加少许干面粉揉面排气,再用擀面杖将面团擀压成长方形面片,厚度为0.5厘米;
酵母版油条的做法步骤3
4
4.用刀切成长10厘米,宽3厘米左右的若干长条;
酵母版油条的做法步骤4
5
5.将两个长条面团叠在一起,用筷子在中间重重压一道痕;
酵母版油条的做法步骤5
6
6.再将长条面团轻轻拉伸,翻转两下,即成油条生胚;
酵母版油条的做法步骤6
7
7.锅里倒入菜籽油,油加热至微微冒烟,丢入一小点面团后能够立刻浮起,说明油温够了,将油条生胚再拉伸一下放入油内,保持中小火油炸;
酵母版油条的做法步骤7
8
8.油条慢慢变得蓬松,待油条色泽金黄时,即可捞出沥油。
酵母版油条的做法步骤8

小贴士

小叮咛: 1.小苏打和食用碱不同,务必使用小苏打; 2.菜籽油色泽金黄,适合用来油炸,不过有特殊的味道,不习惯可用其它食用油。

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