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新疆有一道“库尔达克”菜,它是哈萨克民族的一道家常菜。这可不是人的名字,为什么这么说呢?据说内地来的几个游客在餐厅吃饭,点了这道菜,他们显然不知道哈萨克其实是一个民族,然后他对服务员说:哈萨克放多一点,土豆少一点。哈哈,这样的笑话真的不是编的哈,你也别说误会大了,这是一道唯一以一个民族的名称冠以前缀的土豆菜。一般带克字的菜谱名字在新疆都是哈萨克民族的美食。 其实库尔达克(还有一个别名炖炒鲜肉丁)很简单,可用牛肉也可以用羊肉,味道各不相同,牛肉库尔达克吃起来有牛肉的嚼头,羊肉库尔达克有羊肉的油香,做法都一样,只是牛羊肉的区别。传统的库尔达克做法特简单,没有加任何调味品,就是先炒后炖的方法,也可以说是炖炒鲜肉丁。在新疆这道菜做法区别很大,就是南北疆就做法特别大,特别是阿图什的做法,不仅加胡萝卜、红薯、玉米等,还加了很多调味品,花椒粒、辣皮子、八角,姜等,口味就是太不一样了。今天我给大家分享的是最传统的做法, 这是一道极具新疆特色的哈萨克风味菜品”,也是哈萨克牧民家里经常吃的一道家常菜,做法极其简单,不限制地方,因为哈萨克是游牧生活多,即使在大草原也可以随时做出来,他们吃蔬菜少,就用新鲜洋肉炒,由于土豆好存放,所以就加土豆的多,但贵在掌握火候,最后炖制部分火候尤其重要。 千万不要把土豆丁炖成土豆泥了,这样原汁原味做法,容易上口,好吃又好做。
辅料 辅料
油适量
盐适量
花椒粉2g
大蒜2瓣
做法 库尔达克(炖炒鲜肉丁)的做法
1
主料:羊肉(也可用牛肉)、土豆、洋葱 辅料:菜籽油、盐、大蒜、花椒粉(可选)
库尔达克(炖炒鲜肉丁)的做法步骤1
2
把羊肉切小块(一般都不带骨)
库尔达克(炖炒鲜肉丁)的做法步骤2
3
洋葱切小丁,土豆去皮切块,最好羊肉一样大小的块
库尔达克(炖炒鲜肉丁)的做法步骤3
4
热锅凉油、油热7成下羊肉翻炒变色出香味
库尔达克(炖炒鲜肉丁)的做法步骤4
5
加洋葱丁翻炒均匀出洋葱的香味
库尔达克(炖炒鲜肉丁)的做法步骤5
6
加花椒粉翻炒出香味
库尔达克(炖炒鲜肉丁)的做法步骤6
7
加土豆丁翻炒3分钟左右
库尔达克(炖炒鲜肉丁)的做法步骤7
8
土豆半熟
库尔达克(炖炒鲜肉丁)的做法步骤8
9
加入两勺羊肉汤(没有可加热水),炖制5分钟左右,到土豆熟透
库尔达克(炖炒鲜肉丁)的做法步骤9
10
加盐翻炒均匀,,加大蒜末翻炒均匀(可选)
库尔达克(炖炒鲜肉丁)的做法步骤10
11
大火收汁,当汤汁剩下撒上胡椒粉(可选)两成即可出锅
库尔达克(炖炒鲜肉丁)的做法步骤11

小贴士

1、羊肉一定翻炒出水分出香味变色,再加洋葱,这样香味浓 2、土豆最好不要切的太大了,最好和生羊肉块一样大小

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