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用铁锅烤的欧包很成功,开裂的也好看,只是相对普通欧包要费些功夫,不过口感是外脆里软还很有嚼劲的,而且全程无油,比较健康。
辅料 辅料
酵头用面包粉35g
糖5g
耐高糖酵母3g
水70g
表面用面粉适量
做法 褐麦乡村面包的做法
1
先做酵头,将35克面粉,5克糖70克水3克酵母搅匀.
褐麦乡村面包的做法步骤1
2
放在温暖的地方发酵至二倍大,表面有大小不一的气泡并有发酵的味道即可使用。
褐麦乡村面包的做法步骤2
3
取出适量的褐麦粉和面包粉。
褐麦乡村面包的做法步骤3
4
倒入面包桶中,加入盐,水。
褐麦乡村面包的做法步骤4
5
再倒入之前做好的酵头,用刮刀搅匀。再放面包机里搅拌成团,面团含水量高面团比较稀。
褐麦乡村面包的做法步骤5
6
将面团倒出,可以借助刮刀或刮板取出较稀的面团。
褐麦乡村面包的做法步骤6
7
用刮板将面团拉伸后折叠,四边都要折,放十五分钟后再次折叠,如果特别粘可以撒些干面粉,过十分钟后再折一次。 室内不是太干燥不用盖上保鲜膜或发酵布。
褐麦乡村面包的做法步骤7
8
然后放三十分钟后再次折叠,再过三十分钟再折叠一次,再放三十分钟后折叠最后一次。这时面团已经发酵。如果你的铁锅够大可以做一个大号的面团,我是的铁锅是18CM的,我分成两份。
褐麦乡村面包的做法步骤8
9
将面团撒上干面粉轻轻拍扁,不要太用力防止空气都被破坏内部气孔不好。
褐麦乡村面包的做法步骤9
10
从一边卷起。
褐麦乡村面包的做法步骤10
11
再次稍压后卷起。收口整型表面有张力。
褐麦乡村面包的做法步骤11
12
将发酵栏里撒上干面粉,把面团放入,如果要割包的话要将收口的一面朝上。装入包鲜袋室温发酵至两倍大,我发了二个多小时。 也可以冷藏发酵,风味更佳。
褐麦乡村面包的做法步骤12
13
将铁锅放入烤箱中下层,250度烤30分钟。
褐麦乡村面包的做法步骤13
14
发好的面团倒在烤纸上。
褐麦乡村面包的做法步骤14
15
割包。
褐麦乡村面包的做法步骤15
16
铁锅取出,纸一起放入锅中,盖上锅盖。放回烤箱。230度烤25分钟后去掉盖子。
褐麦乡村面包的做法步骤16
17
再转至上火180度下火160度烤20分钟。
褐麦乡村面包的做法步骤17
18
烤好后取出面包晾凉,热的时候吃外皮很焦脆有嚼头。
褐麦乡村面包的做法步骤18

小贴士

铁锅烤后非常烫,一定要带上足够厚的手套注意安全。

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