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溜肉段,地道东北菜,东北饭馆里最叫座的一道大肉菜。溜肉段的特点是滑嫩咸香,肉要经过油炸后溜炒,所以在肉的腌制挂糊炸制上都是有讲究的,我们今天化繁为简,将欠汁配料事先调和到一起,这样更有利于操作。
辅料 辅料
橙汁适量
番茄酱适量
鸡蛋1个
淀粉适量
做法 肉段的做法
1
首先准备材料,精肉、彩椒、橙汁和番茄酱
肉段的做法步骤1
2
猪肉改刀切成1.5厘米的方丁
肉段的做法步骤2
3
切好的肉丁,加入盐、鸡精、胡椒粉、料酒、鸡蛋、淀粉和一点食用油抓拌均匀,抓上一层稀糊
肉段的做法步骤3
4
彩椒切丁备用
肉段的做法步骤4
5
锅中烧油,油温6成下入肉丁炸制,炸熟捞出
肉段的做法步骤5
6
升高油温,复炸一次,炸至表皮金黄
肉段的做法步骤6
7
碗中加入番茄酱,橙汁,白糖搅拌均匀
肉段的做法步骤7
8
将酱汁倒入锅中,熬制粘稠
肉段的做法步骤8
9
下入炸好的肉段,下入彩椒块,翻炒均匀
肉段的做法步骤9
10
炒匀装盘
肉段的做法步骤10
11
我们的彩椒肉丁就做好了
肉段的做法步骤11

小贴士

总结一下,炸肉丁的面糊里加一点油会使炸肉的面护更酥,色泽更好;肉段炸熟捞出,复炸一次会使表面上色更好,表皮更脆;酱汁在溜炒之前先调和到一起,更便于溜炒的操作。

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