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回锅肉顾名思义,肉要先煮熟,再切片炒,即为“回锅”之意。回锅肉看似简单,其实是川菜中一道非常讲究的菜,首先是煮肉,清水煮肉,难出肉香,因此锅中加入足量水,大火煮开后放入姜、大葱、蒜、花椒,煮至汤味浓郁后,再放入洗净的猪肉,六成熟就捞起备用。 配料主要是青蒜和郫县豆瓣,不可用葱来替代青蒜,别看它用量少,但是却充当了解腻香气的作用,用郫县豆瓣酱才相配,做出的一盘回锅肉能地道。
辅料 辅料
油适量
盐适量
姜10克
蒜3瓣
葱1段
花椒5克
郫县豆瓣酱10克
生抽10克
料酒10毫升
做法 回锅肉的做法
1
青蒜切段。
回锅肉的做法步骤1
2
姜、蒜、葱切片
回锅肉的做法步骤2
3
锅中加入足清水,大火煮开后放入姜、葱、蒜、花椒,煮至汤味浓郁。
回锅肉的做法步骤3
4
将整块的猪后腿肉放入锅中。
回锅肉的做法步骤4
5
煮至六成熟,捞出放入冷水中浸泡2~3分钟。
回锅肉的做法步骤5
6
趁肉外冷内热时切片。
回锅肉的做法步骤6
7
炒锅里放入油,中火烧至四成热,将切好的肉片放入锅中煎炒。
回锅肉的做法步骤7
8
然后放入剁碎的郫县豆瓣酱。
回锅肉的做法步骤8
9
待肉片煎炒出“灯盏窝”形状,放入生抽、料酒炒均。
回锅肉的做法步骤9
10
加入青蒜,改为大火,翻炒至熟即可盛出。
回锅肉的做法步骤10

小贴士

厨房小语:煮好的肉会烫手,待肉冷了切肥瘦又易断,把肉放在冷水里浸一会儿,那样就好切了。

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