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想念那些曾经的狮子头,真正千刀肥瘦相间肉剁出,而如今,谁还花那么多时间和力气来手工剁肉?将肉扔进料理机里,快则快矣,但却失去了风采和口感,应该细切,又有粗斩,然后,要想让这坨不安分的肉泥抱成团,反复使劲地在盆中摔打肉馅,好让它充满弹性,加入葱、姜、料酒和盐调味,油炸或清炖,才有入口即化,咀嚼有味之香气,在你的舌尖尖上绕梁三秒了。
辅料 辅料
油适量
盐3克
葱1段
姜3片
鸡蛋1个
生抽10克
淀粉8克
糖6克
胡椒粉5克
蚝油10克
黄酒10克
水淀粉适量
做法 红烧狮子头的做法
1
藕去皮,洗净,切成末备用
红烧狮子头的做法步骤1
2
葱切丝,姜切片,一起放入碗中,倒入1杯水,用手揉搓出香辛味,滤出葱姜就是葱姜水了
红烧狮子头的做法步骤2
3
把猪肉泥放入大碗中,打入鸡蛋,再加入生抽、淀粉、1大匙葱姜水、盐,充分搅拌均匀,
红烧狮子头的做法步骤3
4
加入藕末。
红烧狮子头的做法步骤4
5
一个方向搅拌上劲。
红烧狮子头的做法步骤5
6
锅中倒入适量油,烧至七成热,放入肉丸子,大火速炸2分钟定型后,再马上转小火就不会炸焦了,炸至外表呈金黄色,捞出沥油。
红烧狮子头的做法步骤6
7
将锅中的油倒出,再放回丸子,加入适量汤或清水,加入糖、胡椒粉、蚝油、生抽、黄酒,大火烧开,改小火焖烧约12分钟,烧至汤汁快收干,用水淀粉勾芡
红烧狮子头的做法步骤7
8
裹均芡汁,盛入围上小油菜的盘子里。(小油菜可以直接放到汤汁里煮,见熟就捞出。)
红烧狮子头的做法步骤8

小贴士

厨房小语:葱姜水是烹饪肉类常用的,腌肉,腌鱼时只要加入1-2大匙葱姜水,就有去除腥味,增加香味的作用,比新鲜的葱姜更具有去腥提鲜的作用。

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