杭椒牛柳，因以搭配了杭椒这个湿润的绿色的小东西，清香爽鲜不浓辣，在牛肉菜系的大家族里，比起水煮牛肉，红烧牛肉等菜品来，算得上小清新了，有着一抹婉约之气。
辅料油适量
盐2克
姜丝3克
蒜片3克
生抽10克
糖5克
绍酒10克
小苏打2克
香油适量
杭椒牛柳的做法1 
牛里脊肉切成5厘米长的条。
2 
杭椒、小米椒切段。
3 
牛肉条放入碗中，加用淀粉、绍酒、小苏打和少许水，用手抓匀。
4 
炒前加一勺色油防粘。
5 
锅中放入色拉油，油热后放入腌制好的牛肉，快速划开，盛出。
6 
锅里放油，油热后将姜丝和蒜片爆香，再将杭椒、小米椒炒出香味。
7 
倒入滑好的牛柳，加入生抽、盐、糖调味，最后淋香油出锅。
小贴士
牛肉的处理是这道菜品的关键，牛肉要滑嫩入味，绝不会让牙齿和牛肉铺天盖地地纠缠到一起，而是馥郁的汁水让滋味更加饱满，随之融化于无形。而杭椒的辣并不同于川菜的麻辣那么热烈，总有种隐约的朦胧感，恰如小家碧玉的柔情似水。 厨房小语：炒肉时热锅凉油，油温不宜过高，用滑的方法，变色即可，不宜久炒。 如何让牛肉更加滑嫩呢？ 1、牛肉去除筋膜以后应横切，用刀从垂直于纹理的方向切下，否则不仅没法入味，还嚼不烂。 2、腌制牛肉时放入少许小苏打，然后用手使劲抓几分钟，把所有的水和汁都抓进肉里，反复两次，最后加一点油，会使牛肉滑嫩爽口 3、炒肉时热锅凉油，油温不宜过高，用滑的方法，变色即可，不宜久炒
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