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杭椒牛柳,因以搭配了杭椒这个湿润的绿色的小东西,清香爽鲜不浓辣,在牛肉菜系的大家族里,比起水煮牛肉,红烧牛肉等菜品来,算得上小清新了,有着一抹婉约之气。
辅料 辅料
油适量
盐2克
姜丝3克
蒜片3克
生抽10克
糖5克
绍酒10克
小苏打2克
香油适量
做法 杭椒牛柳的做法
1
牛里脊肉切成5厘米长的条。
杭椒牛柳的做法步骤1
2
杭椒、小米椒切段。
杭椒牛柳的做法步骤2
3
牛肉条放入碗中,加用淀粉、绍酒、小苏打和少许水,用手抓匀。
杭椒牛柳的做法步骤3
4
炒前加一勺色油防粘。
杭椒牛柳的做法步骤4
5
锅中放入色拉油,油热后放入腌制好的牛肉,快速划开,盛出。
杭椒牛柳的做法步骤5
6
锅里放油,油热后将姜丝和蒜片爆香,再将杭椒、小米椒炒出香味。
杭椒牛柳的做法步骤6
7
倒入滑好的牛柳,加入生抽、盐、糖调味,最后淋香油出锅。
杭椒牛柳的做法步骤7

小贴士

牛肉的处理是这道菜品的关键,牛肉要滑嫩入味,绝不会让牙齿和牛肉铺天盖地地纠缠到一起,而是馥郁的汁水让滋味更加饱满,随之融化于无形。而杭椒的辣并不同于川菜的麻辣那么热烈,总有种隐约的朦胧感,恰如小家碧玉的柔情似水。 厨房小语:炒肉时热锅凉油,油温不宜过高,用滑的方法,变色即可,不宜久炒。 如何让牛肉更加滑嫩呢? 1、牛肉去除筋膜以后应横切,用刀从垂直于纹理的方向切下,否则不仅没法入味,还嚼不烂。 2、腌制牛肉时放入少许小苏打,然后用手使劲抓几分钟,把所有的水和汁都抓进肉里,反复两次,最后加一点油,会使牛肉滑嫩爽口 3、炒肉时热锅凉油,油温不宜过高,用滑的方法,变色即可,不宜久炒

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