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这款芝麻酱面包用的是液种的做法,虽然麻烦点,但是柔软好吃啊!你只要提前做好液种,再制作面包的时候从冰箱里拿出来直接用,经过3次发酵后的面团,成品面包相比直接法的要柔软的多,放上几天也是柔软不减,口感还是那么好。
辅料 辅料
杏仁片适量
盐3g
奶粉5g
做法 芝麻酱面包的做法
1
液种材料:高粉125克、干酵母3克、细砂糖15克、全蛋液50克、奶粉5克、牛奶92克。所有液种材料放图面包机(也可以直接在容器里混合)
芝麻酱面包的做法步骤1
2
混合均匀后
芝麻酱面包的做法步骤2
3
放入容器入室温发酵
芝麻酱面包的做法步骤3
4
至原体积的4倍左右大小(或者室温发酵1小时后放冰箱冷藏发酵24小时)。
芝麻酱面包的做法步骤4
5
主面团材料:高粉125克、细砂糖15克、盐3克、牛奶27克、黄油20克。
芝麻酱面包的做法步骤5
6
将发酵好的液种面团和主面团材料混合
芝麻酱面包的做法步骤6
7
一个和面程序后加入黄油
芝麻酱面包的做法步骤7
8
揉至扩展阶段
芝麻酱面包的做法步骤8
9
进行基础发酵
芝麻酱面包的做法步骤9
10
至两倍大小
芝麻酱面包的做法步骤10
11
基础发酵结束后,将面团取出排气滚圆
芝麻酱面包的做法步骤11
12
平均分成12个小面团,再滚圆松驰10分钟。
芝麻酱面包的做法步骤12
13
趁着面团松弛的时间,调制芝麻酱夹馅,将芝麻酱加上砂糖调匀即可
芝麻酱面包的做法步骤13
14
取1个松驰好的面团擀成椭圆形
芝麻酱面包的做法步骤14
15
涂上一层芝麻酱
芝麻酱面包的做法步骤15
16
左右2边均向内收起,接缝处捏紧成橄榄形
芝麻酱面包的做法步骤16
17
用手将其按扁
芝麻酱面包的做法步骤17
18
用刮板纵向处切2下,分成3份,顶部不要切断
芝麻酱面包的做法步骤18
19
编3股辫,捏紧尾部
芝麻酱面包的做法步骤19
20
随即在拇指上绕一下成绣球状
芝麻酱面包的做法步骤20
21
放入模具,进行2发
芝麻酱面包的做法步骤21
22
杏仁片放炒锅用小火炒熟
芝麻酱面包的做法步骤22
23
发至8、9分满,表面刷全蛋液,撒杏仁片
芝麻酱面包的做法步骤23
24
入预热好的烤箱,180度,18-20分钟,注意观察表面上色的情况
芝麻酱面包的做法步骤24
25
出炉取出烤网上晾凉
芝麻酱面包的做法步骤25
26
香气扑鼻柔软好吃
芝麻酱面包的做法步骤26

小贴士

小英子心语: 1、不同的季节,材料中液体的量请适当增减,不要一次性加入。 2、不同的烤箱,时间和温度请做相应的调整。 3、表面装饰的杏仁片,没有也可以放其他的,内馅芝麻酱也可以换成花生酱,都是非常美味的。

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