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菱叶萦波荷飐风,荷花深处小船通。 逢郎欲语低头笑,碧玉搔头落水中。 相信荷花在每个人心目中的印象大致相同——静静的湖面,绿叶丛中,一枝枝荷花宛若娇羞的少女亭亭玉立,那片片荷叶,似层层碧波,衬托得荷花的花瓣,愈发显得雅洁妩媚,娇羞欲语。 经历了北方冗长的冬季,天气开始日渐转暖,初春的三月仍然是乍暖还寒,想要看到荷花的盛开姑且要等到炎热的夏季,于是就做了这样一款半开的荷花酥。
辅料 辅料
黄油30g
蔓越莓干50g
鸡蛋30g
细砂糖35g
椰蓉60g
奶粉18g
朗姆酒少许
做法 荷花酥的做法
1
将油皮材料中的面粉打圈,中间放入水、糖和猪油,混合均匀。
荷花酥的做法步骤1
2
揉成光滑的面团。
荷花酥的做法步骤2
3
将面团分成均等的两份,其中一份加入红曲米粉揉匀。
荷花酥的做法步骤3
4
得到一个原色面团和一个红色面团。
荷花酥的做法步骤4
5
将油酥中的面粉打圈,中间放入猪油。
荷花酥的做法步骤5
6
揉搓均匀成团。
荷花酥的做法步骤6
7
油皮和油酥分别装入保鲜袋,室温静置1小时。
荷花酥的做法步骤7
8
将蔓越莓干切碎,用少许的朗姆酒拌匀。
荷花酥的做法步骤8
9
黄油室温软化后,将内馅所有的材料放入。
荷花酥的做法步骤9
10
用刮刀压拌均匀。
荷花酥的做法步骤10
11
分成12份捏成团,放入冰箱冷藏备用。
荷花酥的做法步骤11
12
将原色油皮和红色油皮分别分成12等份,油酥分成24等份。
荷花酥的做法步骤12
13
取一份油皮擀开,包入油酥。
荷花酥的做法步骤13
14
收口,包圆。
荷花酥的做法步骤14
15
压扁,擀成牛舌状。
荷花酥的做法步骤15
16
由上至下卷起。
荷花酥的做法步骤16
17
依次全部做好,覆盖保鲜膜松弛10分钟。
荷花酥的做法步骤17
18
取一份用掌心压扁,再擀成长长的面片。
荷花酥的做法步骤18
19
再次卷起来。
荷花酥的做法步骤19
20
依次做好,覆盖保鲜膜松弛10分钟。
荷花酥的做法步骤20
21
取一份酥皮,用手指从中间压下,将两头往中间推。
荷花酥的做法步骤21
22
用掌心按扁。
荷花酥的做法步骤22
23
分别将两种颜色的面团擀成圆形,中间稍微厚一些,边缘薄一些。
荷花酥的做法步骤23
24
原色面片和红色面片相叠。
荷花酥的做法步骤24
25
放上内馅。
荷花酥的做法步骤25
26
借助虎口慢慢收拢。
荷花酥的做法步骤26
27
包好捏紧收口,收口朝下放置。
荷花酥的做法步骤27
28
依次全部做好,两个颜色的面片可以互换位置。
荷花酥的做法步骤28
29
用锋利的刀均匀割三刀。
荷花酥的做法步骤29
30
全部将割口割好。
荷花酥的做法步骤30
31
摆入烤盘。
荷花酥的做法步骤31
32
放入预热好的烤箱中,上下火180度,烤30分钟,上色后加盖锡纸。
荷花酥的做法步骤32

小贴士

1.红曲米粉的色泽深浅决定了红色面团的颜色,没有固定标准。 2.喜欢怒放的荷花酥,可以将切口切的长一点。 3.制作的整个过程,要将油皮和油酥全程覆盖保鲜膜。 4.烘烤的时候,要注意观察,上色后要覆盖锡纸。 5.椰蓉馅料的制作可以添加自己喜欢的干果,葡萄干,尤其是带点酸味的果干比较好。 6.烘烤的时间跟温度都需要根据自己使用的烤箱进行适当的调节。 7.油皮中的水分要根据面团实际状况进行调整,油皮不要制作的太干,否则包裹油酥之后不容擀开。

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