没有桂花，叫桂花，因蛋黄碎看似桂花。
这道菜的原创来自江苏省烹饪协会常务理事-沈老先生，曾在江苏的美食频道创下很高的点击率。
此道菜材料极其简单，但制作特别的讲究，豆芽去头去尾，只用中间的一段，需要你有足够的耐心。而炒蛋黄碎要有一定的烹饪的技巧，火候要把握的正好，将蛋黄炒干，炒香，炒碎，如桂花一般。
此道菜没有浓烈之味，却值得你细细品味，豆芽脆爽清甜，粉丝柔韧绵软，蛋黄干香怡人。
材料：绿豆芽150克、龙口粉丝50克、鸡蛋2个，细香葱3根
辅料油适量
盐适量
细香葱3根
桂花细粉丝的做法1 
备好材料：绿豆芽150克、龙口粉丝50克、鸡蛋2个，细香葱3根
2 
绿豆芽去头去尾，只用中间的一段哦。
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粉丝在温水中泡软。
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然后剪成小段。
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将鸡蛋的蛋黄蛋清分开，只用蛋黄哦。
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葱白和葱叶分别剪好。
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全部材料处理好再开始烹饪哟。
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锅里水烧开，将豆芽在开水里过烫一下捞出，不要等到水再次开。
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锅烧热，倒一点油，将蛋黄里加几滴水和一点盐打散，倒入锅中炒成细小的碎花。
注：炒干了就成了细小的碎花哦，火不要大哦。
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将炒好的碎蛋花盛出来，锅清洗干净 。
重新倒油烧热，先下葱白，再将豆芽，粉丝下锅，炒匀后加盐调味。
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再将前面炒好的碎蛋花入锅，翻炒均匀。
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用桂花做配景，蛋花更似桂花。
小贴士
1.豆芽先烫一下会比较脆，炒制的时候也不会出更多的水。 2.我想可以先将鸡蛋煮熟，取出蛋黄用油炒，会更加容易得到理想的效果。
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