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网红的风靡的引得烘焙爱好者摩拳擦掌的曲奇饼干,以它入口即化的优势占据了整个烘焙领域的半壁江山。各种配方的曲奇饼干都挂上了网红的贵冠,经过试做以下这个配方制作出的口感和味道还是接近珍妮曲奇的。冬季操作有些不好挤,但只要方法得道,制作出漂亮的牛油小花曲奇还是不在话下的。方法那就是拌好的面糊取一些放在操作台上,用手掌来回搓几下,面湖就会变得柔软细腻,大家不妨试一下。 特别提示:如果是制作抹茶味或者可可味的曲奇就要相应减少面粉的用量。
辅料 辅料
盐1克
抹茶粉5克
做法 网红曲奇—牛油小花的做法
1
原材料:黄油83 糖粉22 高粉37.5 低筋面粉50 奶粉9 抹茶粉5克 玉米淀粉5 盐1
网红曲奇—牛油小花的做法步骤1
2
黄油软化,软化的程度是用手轻按就即可按扁
网红曲奇—牛油小花的做法步骤2
3
加入糖粉
网红曲奇—牛油小花的做法步骤3
4
用打蛋器手动搅拌均匀
网红曲奇—牛油小花的做法步骤4
5
高速打发黄油,打到发白即可,不可过度打发
网红曲奇—牛油小花的做法步骤5
6
将3种粉类混合过筛
网红曲奇—牛油小花的做法步骤6
7
筛入到黄油里
网红曲奇—牛油小花的做法步骤7
8
用刮刀拌匀成团
网红曲奇—牛油小花的做法步骤8
9
装入裱花袋,用刮板刮紧排出空气
网红曲奇—牛油小花的做法步骤9
10
烤盘上放入硅胶垫,垂直手持裱花袋一边挤一边压边往上提(一拉一压),挤3至4层即可,每朵花都要一气呵成
网红曲奇—牛油小花的做法步骤10
11
如果是制作抹茶味或者可可味的曲奇就要相应减少面粉的用量
网红曲奇—牛油小花的做法步骤11
12
烤箱140度预热,135度上下火烤约45分钟,出炉放置自然凉再取下来。
网红曲奇—牛油小花的做法步骤12
13
成品
网红曲奇—牛油小花的做法步骤13

小贴士

小英子心语: 1、 这个曲奇面团有点发干,冬季尤其是难挤,可在装入裱花带后利用手的温度将其搓软,也可以将面团放在台面上用手来回的搓,搓过的面团柔软且细腻,很好挤。 2、 寄的时候记得是手势垂直,一边挤一边压一边提,这样花菜有层次感,层层叠叠不偏不歪才好看。 3、 因为不需要上色,要低温长时间烘烤,烤熟即可。

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