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酥香的挞底,里面是香软的椰蓉馅料。牛奶、黄油、鸡蛋、椰蓉混合在一起,椰蓉吸收了其他食材的水分和美味,咸蛋黄则起到了活跃味蕾的作用,咸香味道的加入不但让馅料的味道更有层次感,还让这么香浓的内馅不甜腻,配合外面的酥皮,变身味道浓郁、香甜又不腻的点心。 主料是挞皮的食材,辅料是馅料的食材。 制作量 :12个 模具:学厨3英寸蛋挞模
辅料 辅料
绵白糖150g
盐2g
无盐黄油100g
牛奶200g
椰蓉310g
咸蛋黄4个
白酒少许(烤蛋黄用)
蛋黄液适量(表面用)
做法 酥皮咸蛋椰挞的做法
1
1、 首先制作挞底,将挞底材料中的黄油、糖粉和盐放入容器中
酥皮咸蛋椰挞的做法步骤1
2
2、 用打蛋器搅打至发白呈绒絮装
酥皮咸蛋椰挞的做法步骤2
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3、 加入全蛋搅打至蛋液被黄油完全吸收
酥皮咸蛋椰挞的做法步骤3
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4、 加入泡打粉和黄油蛋糊拌匀
酥皮咸蛋椰挞的做法步骤4
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5、 筛入低筋面粉后,把黄油糊和面粉混合成看不到干粉的均匀面团,把揉制好的面团放入食品袋或者包上保鲜膜松弛20-30分钟(炎热的夏季可以冰箱冷藏,室温适当软化后再操作。)
酥皮咸蛋椰挞的做法步骤5
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6、 面团松弛的时间内可以制作馅料,咸蛋黄刷少许白酒,烤箱160度烤制5-8分钟把蛋黄烤熟晾凉备用
酥皮咸蛋椰挞的做法步骤6
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7、 馅料中食材:绵白糖、黄油、盐放入容器中,搅打均匀
酥皮咸蛋椰挞的做法步骤7
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8、 加入牛奶、鸡蛋加大均匀
酥皮咸蛋椰挞的做法步骤8
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9、 加入椰蓉
酥皮咸蛋椰挞的做法步骤9
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10、拌匀后压实,盖保鲜膜静置3分钟让椰蓉吸收水分
酥皮咸蛋椰挞的做法步骤10
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11、冷却的咸蛋黄压碎后拌入馅料中备用
酥皮咸蛋椰挞的做法步骤11
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12、挞底的面团分割成12个,42g左右的面团
酥皮咸蛋椰挞的做法步骤12
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13、在蛋挞模内整形
酥皮咸蛋椰挞的做法步骤13
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14、填入馅料,压实用手做成拱起的小山丘形
酥皮咸蛋椰挞的做法步骤14
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15、刷上蛋黄液,上火170度下火190度 烤制25分钟左右。
酥皮咸蛋椰挞的做法步骤15

小贴士

1、黄油要室温软化后进行操作 2、天气较炎热的话可以借助冰箱冷藏来松弛面团 3、制作馅料食材药品搅拌均匀,如果馅料感觉较干可适当加入牛奶 4、填充馅料依个人喜好,如馅料有剩余可用做面包内馅使用

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