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新疆回族的特色美食“九碗三行子”,是回族的宴席菜,全部用九只碗来装菜,并把九碗菜摆成每边三碗的正方形。从东南西北四个方向怎么看,都是三行,整齐对称,因此称为“九碗三行子”。菜品中的这个“行”字,要念去声,才能体现出它的语感和韵味!每当民族节日和结婚宴席,回族就用“九碗三行子”来招待客人!“九碗三行子”菜的烹任全部用蒸、煮、健康又有营养。每种菜的基本肉类都以牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉为主,蔬菜类的大部分就以白菜、豆腐、粉条、辣子、蘑菇、木耳、黄花、鸡蛋等等蔬菜为主。 今天我给大家分享的就是 “九碗三行子”里面的其中一种“雪花丸子”,我采用的是牛肉,这个肉类比较受欢迎,也比较适合大众的口味。看起来就蒸,其实提前要好多工作,炖鸡汤,准备多种食材,洗、切、蒸、炖、煮一样都不能少,才能把雪花丸子的精华体现出来。现在如果想吃正宗的雪花丸子,还的去新疆昌吉州回民小吃一条街上,这是当年林则徐发配新疆伊犁,途径昌吉,回族大阿訇就用“九碗三行子”宴请这位爱国将领。这道美食和林则徐联系在一起,成为一方美谈。这里还有林则徐与当地回民一起品尝九碗三行子的雕塑,让人们在品味回族美食的同时,也在缅怀着这个温馨的历史场面。雪花丸子的糯米吸足了肉丸的汤汁,软糯入味,配菜更是一绝,鲜美又有营养,老少皆宜!
辅料 辅料
油适量
盐适量
白菜200g
青菜150g
鸡汤600g
做法 雪花丸子的做法
1
主料:牛肉、糯米、香菇、水发木耳、 辅料:盐、生抽、花椒粉、胡椒粉、淀粉、枸杞、白糖、蛋清、青菜、白菜、葱、姜、炖好的鸡汤、青红辣椒、洋葱
雪花丸子的做法步骤1
2
把糯米洗净浸泡12小时以上洗净,中间可以换几次水 牛肉切小块,葱姜洗净切末,都一起加绞肉机绞成肉泥
雪花丸子的做法步骤2
3
肉泥加生抽、胡椒粉、花椒粉、盐、白糖蛋清拌均匀,找一个方向搅拌上劲,加少许淀粉再次拌均匀
雪花丸子的做法步骤3
4
把牛肉馅来回团成16克左右的肉丸子
雪花丸子的做法步骤4
5
把肉丸子放在泡好的糯米里,裹均匀,让每个丸子都沾上糯米
雪花丸子的做法步骤5
6
把肉丸子放在蒸锅里,大火蒸40分钟左右
雪花丸子的做法步骤6
7
把青菜、白菜洗净切好,香菇洗净、枸杞洗洗泡泡,黑木耳洗净、冻豆腐切块,青红洗净切末,洋葱切末
雪花丸子的做法步骤7
8
提前把鸡汤炖好
雪花丸子的做法步骤8
9
把香菇、木耳、冻豆腐加鸡汤煮熟透入味
雪花丸子的做法步骤9
10
把白菜、青菜铺在盆底,把煮好的食材倒在上面,加鸡汤
雪花丸子的做法步骤10
11
把蒸好的丸子铺在盆中间
雪花丸子的做法步骤11
12
撒上青红辣椒,洋葱末,上蒸锅再次大火蒸5分钟左右即可
雪花丸子的做法步骤12

小贴士

牛肉丸子,调味要比平时的做丸子要重一些,因为糯米要吸收调味品 丸子也可以用羊肉、鸡肉等,看个人口味了,一般牛肉比较好

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