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新疆回族的“九碗三行子”中的夹沙肉”,在新疆大小餐厅都很受欢迎,一般就以牛羊肉为主,外皮以鸡蛋皮为主,也有用豆腐皮做的。就看个人喜好了,餐厅一般都是鸡蛋皮为主。不要小看夹沙肉”,它可是逢年过节必备的一道菜。家庭自制一般都比较简单些,有的直接油炸之后就上桌吃了。也可以多种冷藏冰箱,吃的时候蒸一蒸又可以上桌吃了。要是讲究的话,可以加冻豆腐、粉条、白菜、香菇、木耳和黄花菜等等,翻炒均匀,倒入开水或高汤、鸡汤,再将炸好的夹沙放入锅中,一锅烩出来,这样配菜都有了,营养又丰富。 餐厅自自作夹沙一般都是大批量自作,就是把炸好的夹沙整批整齐的码放在案板上,用一块木板压在上面,在木板上再放几个重物压上十几分钟,目的是将夹沙肉压得整齐又好看,等到客人点这道菜了,切成大小一样的菱形块,一般的餐厅为了好看有食欲,都是做的茄汁夹沙多些,这是我最常见的餐厅做法,因为我爱吃这道菜,群餐厅一般必点。还可以依自己的喜好,做成糖醋夹沙、椒盐夹沙、红烧夹沙等等。这个没有具体的规定,就是只要把夹沙做出来,任意搭配吃了。
辅料 辅料
油适量
盐适量
鸡蛋4个
蛋清1个
姜5克
葱1根
花椒粉2克
胡椒粉2克
做法 夹沙牛肉的做法
1
主料:牛前腿肉300克 辅料:菜籽油、盐、鸡蛋4个、葱、姜、生抽、花椒粉、胡椒粉、蛋清1个、淀粉
夹沙牛肉的做法步骤1
2
把牛前腿肉去掉筋膜切小块
夹沙牛肉的做法步骤2
3
剁成肉泥,也可以用绞肉机打成泥
夹沙牛肉的做法步骤3
4
葱姜洗净切末,加葱姜到牛肉泥里
夹沙牛肉的做法步骤4
5
把牛肉泥加入蛋清朝一个方向搅拌上劲,加生抽、花椒粉、淀粉
夹沙牛肉的做法步骤5
6
顺一个方向拌匀,静止一会入味
夹沙牛肉的做法步骤6
7
把4个鸡蛋加入少许盐和,搅打均匀,留点蛋液加少许水淀粉拌均
夹沙牛肉的做法步骤7
8
在平底煎锅不加热,也可以加热加少许油,加中少量蛋液,开火把平底锅来回晃动,摊成厚薄均匀的鸡蛋饼皮
夹沙牛肉的做法步骤8
9
取出最好凉一会,这样好铺牛肉馅,把鸡蛋饼皮上,刷上一层鸡蛋淀粉糊,均匀的铺满牛肉馅
夹沙牛肉的做法步骤9
10
再盖上鸡蛋饼皮,轻轻拍打肉馅,排出肉馅中的空气
夹沙牛肉的做法步骤10
11
把夹沙肉饼切成长条(也可以切成菱形静置一会,让鸡蛋皮牛肉馅融合一起,这样好炸,这是我的经验,老传统的做法就是直接炸长条)
夹沙牛肉的做法步骤11
12
热锅凉油,油热7成,中小火下鸡蛋饼
夹沙牛肉的做法步骤12
13
炸成金黄色捞起即可
夹沙牛肉的做法步骤13
14
一般需要回锅炸两遍
夹沙牛肉的做法步骤14
15
捞起沥油切成菱形
夹沙牛肉的做法步骤15

小贴士

蛋皮和牛肉馅之间一定要涂抹上厚厚的鸡蛋淀粉糊,否则肉馅会和蛋皮脱离哟

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