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白切咸猪头肉

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爱跳舞的老太
这是一道费时费工的传统美味。平时也不会做,只是过年的时候偶尔做一次。这些年,俺也只做过2次。 每次都是有客人来,才做的。但凡吃过都赞不绝口! 用料与调料都简单,就是繁琐呵呵------ 猪头肉经过花椒盐的腌制,再经过焖煮至酥烂,捆压去汤汁,切片后形状好看,味道很香,口感咸鲜柔嫩,肥而不腻,又有嚼劲,真是传统美味下酒菜。
辅料
花椒1小包
盐400g
二锅头150g
料酒20g
姜3片
葱1根
白切咸猪头肉的做法
1
准备好一个猪头,对切成2片,刮去杂质,不用洗。
2
把盐与花椒放入炒锅炒香,关火,
3
猪头两面都撒些二锅头,用手搓揉几分钟,
4
撒些花椒盐,搓揉几分钟,
5
大缸底撒些盐,放入猪头,上面也撒些盐,
6
然后用保鲜膜盖住,再用大石头压住,
7
腌制7天左右,把腌汁去掉,再撒些盐,用保鲜膜盖住,压上石头,继续腌制20天左右,期间要再翻个面。
8
把猪头取出一片,放入清水浸泡30分钟,去掉些咸味,漂净,
9
再放入开水焯3分钟,捞出,再一次刮去猪皮上的油腻与猪毛,
10
取高压锅,放入咸猪头,加些水,要盖住肉,
11
放入姜片,葱节,料酒,
12
大火煮上阀,小火30分钟。
13
晾晾后,去掉猪骨头,
14
取一块纱布,
15
放入猪头肉,猪皮向下,
16
把纱布卷起来,要卷的紧实些,
17
再用绳子捆住,
18
放在案板上,上面再放一个案板,
19
高压锅盛满水,压在案板上,
20
一个晚上,压成型了,
21
去掉绳子与纱布,
22
切片后即可装盘上桌享用。

小贴士

1.猪头上的毛要仔细的去掉. 2.煮好了,要去掉全部的骨头再捆扎起来。 3.要压实了才好吃。 4.浸泡的时间根据肉的咸度而定。

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