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这道“双椒钵钵鸡”里的“双椒”是指新鲜的辣椒和藤椒,把这两种椒混合起来做成这道菜,所以称为双椒。 介绍一下藤椒。 藤椒,又名油椒,有一种独特的香味和麻味,颜色呈绿色,与花椒不同,但属于同一科植物,味道比花椒清香,又不像花椒那么样麻味重。用来做菜的调料,新鲜的藤椒味道更好,如果没有新鲜的用干的藤椒效果也不错。 新鲜的辣椒一般用二荆条辣椒,这种辣椒用来做调料辣得比较随和,不会抢藤椒的风头,但又和藤椒相互配合。 这道凉菜属于“笑里藏刀型”,初入口觉得咸鲜,慢慢地藤椒的麻就在舌尖蔓延开来,当你快忍不住的时候,这股麻辣又悄悄地打了个弯,一丝甜味涌入喉咙。这个秘方在于藤椒的运用,如果换成花椒,和干辣椒,上火不说,色香味就大大的打了折扣。
辅料 辅料
油适量
盐适量
藤椒适量
二荆青椒适量
小米辣适量
姜适量
葱适量
味精适量
做法 双椒钵钵鸡的做法
1
准备调料需要的食材
双椒钵钵鸡的做法步骤1
2
三黄鸡洗净
双椒钵钵鸡的做法步骤2
3
放入锅中,加入清水(以淹过鸡为度),放点料酒生姜片,葱段,用中火烧沸约6分钟后熄火,让鸡泡于沸水中约20分钟。(视鸡的大小来定浸泡时间)
双椒钵钵鸡的做法步骤3
4
鸡烫熟后,放进冰水泡约30分钟,这样可增加鸡肉的弹性,减低鸡皮的肥腻感。
双椒钵钵鸡的做法步骤4
5
藤椒用刀剁碎,不需要打成粉
双椒钵钵鸡的做法步骤5
6
二荆条辣椒与小米辣剁碎
双椒钵钵鸡的做法步骤6
7
姜与蒜切成末
双椒钵钵鸡的做法步骤7
8
葱切成葱花
双椒钵钵鸡的做法步骤8
9
锅里放油,把辣椒放进锅里用小火稍炒一下
双椒钵钵鸡的做法步骤9
10
炒出辣味后,放入藤椒碎
双椒钵钵鸡的做法步骤10
11
及姜蒜一起翻炒
双椒钵钵鸡的做法步骤11
12
等藤椒那股麻香就出炒出来后,把煮鸡的汤倒一些在炒好的调料里,根据自已的口味咸淡酌量放入盐味精。
双椒钵钵鸡的做法步骤12
13
将冰镇后的鸡切成厚薄匀称的块状,装在一个比较深的钵钵里
双椒钵钵鸡的做法步骤13
14
淋上做好的调料汁就可以上桌了。
双椒钵钵鸡的做法步骤14

小贴士

如果没有藤椒,可以用藤椒油代替,一般在超市里可买到,也可用青花椒或嫩青椒制成粉后加食油调汁代替。

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