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肉桂是气味浓烈的迷情香料,而它的绝配却是温婉的苹果,散发出来的那股香气让人无法拒绝。外皮偏硬有嚼劲,切开来可见粒状苹果果肉,暖暖的香味是给寒冷冬日的安慰。
辅料 辅料
盐2克
高筋面粉100克
水64克
酵母1克
黄油30克
红糖30克
苹果1个
肉桂粉8克
做法 苹果肉桂乡村软欧包的做法
1
肉桂苹果馅材料:黄油30克,红糖30克,苹果1个,肉桂粉8克。 肉桂苹果馅的做法:锅中放入黄油化开,放入红糖炒化。
苹果肉桂乡村软欧包的做法步骤1
2
苹果去皮核,切粒,放入锅中。
苹果肉桂乡村软欧包的做法步骤2
3
炒至苹果变软后,放入肉桂粉。
苹果肉桂乡村软欧包的做法步骤3
4
炒至黏稠即可。
苹果肉桂乡村软欧包的做法步骤4
5
发酵面团: 高筋面粉100克,水64克,酵母1克, 盐2克 酵头揉成光滑面团,滚圆后放入容器盖上保鲜膜,室温静置1~2小时后冷藏一晚上。
苹果肉桂乡村软欧包的做法步骤5
6
面包材料:高筋面粉200克,全麦粉50克,酵母4克 ,盐4克,水160克,发酵面团50克。 取出前一晚的发酵面团,盖保鲜膜,回温一小时,撕成小块投入厨师机中,与面包材料一起揉至面团有弹性。
苹果肉桂乡村软欧包的做法步骤6
7
面团搅拌完之后在室温28度的状态下醒发60分钟,至2倍大。
苹果肉桂乡村软欧包的做法步骤7
8
分成两份,稍微的整圆,这样整形的时候就会比较容易。之后,中间发酵30分钟。
苹果肉桂乡村软欧包的做法步骤8
9
30分钟到了之后我们开始整形,整形的时候尽量用手不要用其他工具。根据自己的喜好在面团中加入适量苹果肉桂馅。
苹果肉桂乡村软欧包的做法步骤9
10
整形完毕后,用布盖好防止面团风干,室温26-28°C发酵50分钟。 这个时候就要预热烤箱,石板、石子一起放进烤箱,用烤箱的最高温度,预热40分钟以上。 烤箱的温度并不足以烤出漂亮的欧包,如果想要烤出效果比较好的欧包,需要借助上图的工具——石板。 烤欧包前面10分钟需要蒸汽。烤盘放在石板下层,一起预热,烤盘内最好放一些石子,放入面团后浇适量热水,就会看到大量蒸汽涌出。
苹果肉桂乡村软欧包的做法步骤10
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将发酵完成的面团,以刀片均匀的割出割痕,让欧包入炉后更好的膨胀。 我的烤箱最高是270 度加石板预热,入烤箱后倒入开水产生蒸汽,10分钟后取出装水的烤盘,转230度再烤15分钟左右
苹果肉桂乡村软欧包的做法步骤11

小贴士

烘焙小语:1.淘宝搜烘焙用石板应该就能有了。石板需要的预热时间稍长,预热时上下火最高温,时间尽量在半小时以上(我一般是 40 分钟)。 2. 家庭制造蒸汽的方式就是在烤盘里装一盘石子,跟石板一起预热,烤前淋一杯水然后关门,再放面包,小心烫手。 3.如果没的石子,割包后入炉前在面包表面喷水也可。

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