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羊肚,新疆人的大爱,一般的新疆家庭,无论民族和汉族,一般的年夜饭和宴客菜都有大盘肚这道菜,这是新疆名菜,属于新疆的大盘系列。这个肚,可以用羊肚也可以用牛肚,不过一般用羊肚的比较多些。因为羊肚比牛肚好熟也好弄食材,再就是新疆人习惯了吃羊肚。价格不菲啊,一般大盘都能和大盘鸡相媲美价格了,一般一大盘肚就是98元一份,我宁可吃大盘肚也不吃大盘鸡。因为大盘鸡实在是吃腻味了,所以好多人在我发的朋友家宴客菜上没看到大盘鸡,这很正常了,新疆人感觉年夜饭和宴客菜上,大盘鸡出现的频率越来越少了。大盘肚反而出现的频率越来越多了。 我做过不少羊肚菜谱,家常菜的,大盘系列的,今天就分享我的《酸汤羊肚》,这个酸汤不是纯粹的醋调味,而是用泡椒和泡椒水熬制出来的酸辣味道,酸酸辣辣的特爽口,羊肚和金针菇也是我最爱的菜。荤素搭配合理,做法也是超级简单,最重要的是符合新疆人的口味,羊肚不膻不腻,脆嫩又有嚼劲还爽口,真是难得一道羊肚菜,爱吃羊肚的小伙伴们换换口味吧,真是太酸爽了!
辅料 辅料
油适量
盐适量
泡椒水适量
小米椒2个
香葱1根
鸡精1克
做法 酸汤羊肚的做法
1
主料:卤羊肚、泡椒、金针菇 辅料:植物油、盐、香葱、泡椒水、红辣椒、泡姜、鸡精
酸汤羊肚的做法步骤1
2
泡椒切开,姜切丝,香葱洗净切末
酸汤羊肚的做法步骤2
3
羊肚切丝、红辣椒洗净切丁
酸汤羊肚的做法步骤3
4
金针菇用淡盐水泡泡洗净,下开水里烫到变软捞起
酸汤羊肚的做法步骤4
5
热锅凉油,油热7成,下泡椒、姜翻炒出香辣味
酸汤羊肚的做法步骤5
6
加入水或者高汤和泡椒水
酸汤羊肚的做法步骤6
7
加盐(少加点,因为泡椒水咸)大火烧开转小火煮5分钟左右(一定要煮出酸辣味道)
酸汤羊肚的做法步骤7
8
加羊肚大火烧开
酸汤羊肚的做法步骤8
9
加生抽,煮5分钟左右
酸汤羊肚的做法步骤9
10
加金针菇煮开(大约煮2分钟)
酸汤羊肚的做法步骤10
11
加鸡精
酸汤羊肚的做法步骤11
12
加胡椒粉拌均匀
酸汤羊肚的做法步骤12
13
撒上红辣椒和香葱末即可
酸汤羊肚的做法步骤13

小贴士

泡椒一定要翻炒出酸辣味,再煮出酸辣香味,这样才是酸汤

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