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说起韭菜和韭黄的做法,大家最先想到的一定是韭菜饺子、韭黄炒鸡蛋。 但你吃过双韭饺子吗?用韭菜、韭黄各一半,加上肉,包成饺子,那口感可比纯韭菜肉馅儿的饺子要滑软可口。 韭黄又称韭芽、黄韭芽,是韭菜的软化栽培品种,因不见阳光叶绿素分解,叶黄素显现而呈黄白色,不过其营养价值要比韭菜低些。 过年少不了饺子,在浓浓的年味中,大家一起包饺子,一起吃各种饺子,享受着节日带来的温馨。
辅料 辅料
金针菇适量
盐适量
葱适量
姜适量
鸡蛋1个
生粉适量
白胡椒粉适量
鸡精适量
麻油适量
饺子皮适量
做法 双韭饺子的做法
1
将韭菜和韭黄洗净后沥干水分;提前将金针菇剪去根须,洗净后用水浸泡十五分钟以上,然后沥干水备用。
双韭饺子的做法步骤1
2
开始调制肉馅,提前将葱姜洗净后切丝,放入容器内加入适量的水,用手搓一搓,制成葱姜水;
双韭饺子的做法步骤2
3
在肉末中加入盐、白胡椒粉、生粉、鸡精,搅拌均匀;
双韭饺子的做法步骤3
4
再加入一个鸡蛋,继续搅匀;
双韭饺子的做法步骤4
5
在肉末中,一点点地加入葱姜水,每加入一次葱姜水就要将其搅拌均匀。将葱姜水里葱姜捞出,切成末放入肉馅里。将肉馅顺着一个方向绞至上劲;
双韭饺子的做法步骤5
6
在肉馅中放入切好的韭菜和韭黄,搅拌均匀;然后放入适量盐继续搅拌均匀;
双韭饺子的做法步骤6
7
将沥干水分的金针菇切成末,油锅烧热后,倒入适量的麻油,放入金针菇末断生,即可关火。将焙过的金针菇放入肉馅中,搅拌均匀,这时可视情况再适量加些麻油。这时金针菇里有油份,可以将馅料里的盐分锁住,放置半天时间都不会出水的。
双韭饺子的做法步骤7
8
开始包饺子:将饺子皮放入适量的馅料,在饺皮边缘摸一些水,有利于粘合。
双韭饺子的做法步骤8
9
将饺子皮对折,拇指食指先在饺子的中间使劲一捏。
双韭饺子的做法步骤9
10
然后,取侧边大概三分之一的位置捏合,再将剩下的三分之二向前面边收拢边捏合。
双韭饺子的做法步骤10
11
最后将双手合拢,将饺子边缘压紧。
双韭饺子的做法步骤11
12
将包好的饺子放在盘子上面。如果饺皮潮的话,盘子要撒谢面粉防粘。
双韭饺子的做法步骤12
13
选一个深一些锅,烧一锅开水,等水沸腾时,将饺子放入,并及时的搅动(将锅铲贴着锅壁下去,然后顺着一个方向搅动),防止饺子在水中粘在一起。第一遍盖上锅盖煮开后,浇适量凉水,煮沸后再浇第二、第三遍凉水,开盖煮沸,即可。
双韭饺子的做法步骤13
14
热腾腾的饺子最好吃,加点香醋,加点辣油, 还要注意的是,饺子盛到盘子里,过一会要翻动一下,免得在盘子里粘住,饺子破了就不好吃了。
双韭饺子的做法步骤14

小贴士

1、调馅料时,先将肉馅调入味,然后再放切好的韭菜,再次加入适量食盐调味,搅匀后尽快放入焙过金针菇锁住水分,这样操作即便包到最后也不会有水分渗出。 2、饺子刚下锅时,要及时的搅动,要点是将锅铲贴着锅壁下去,然后顺着一个方向搅动。

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