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南煎丸子,是道山东名菜。南煎,也叫煎烧,是南方多彩的方法之一。这菜很有特点,它不是圆形,而是饼状;没有油炸,而是用油煎;再加入调味料焖煮,汤汁里慢慢的浸透入味,非常香。 烧好的南煎丸子,光泽油亮,吃起来香而不腻,酥香可口,它如同一个棋子那么小, 一口一口,很是美味,下面就来分享这道好吃的“南煎丸子”的做法吧。
辅料 辅料
油适量
盐适量
胡萝卜片少许
姜末1小勺
淀粉1小勺
料酒1勺
生抽1勺
蚝油1勺
胡椒粉适量
做法 南煎丸子的做法
1
准备好原材料;
南煎丸子的做法步骤1
2
肉末中加入适量盐、姜末、胡椒粉、淀粉、半个鸡蛋等调味料顺着一个方向搅打上劲;
南煎丸子的做法步骤2
3
左手团上一团肉馅,从虎口中挤出;
南煎丸子的做法步骤3
4
热锅凉油, 将挤好的肉丸放入锅中煎;
南煎丸子的做法步骤4
5
一面煎至定型后再翻面将另一面煎至金黄, 并按压成饼状;
南煎丸子的做法步骤5
6
烹入适量的料酒和酱油;
南煎丸子的做法步骤6
7
加入少许水, 加盖炖煮三分钟;
南煎丸子的做法步骤7
8
再加入适量的蚝油, 大火收汁;
南煎丸子的做法步骤8
9
另一锅中烧开水,加入点盐和几滴油,将西兰花和胡萝卜片放入水中焯烫变色后捞出来;
南煎丸子的做法步骤9
10
将煎好的丸子摆放在盘中,沿着边缘摆放焯好的西兰花,胡萝卜放在丸子上, 撒上小葱末。
南煎丸子的做法步骤10
11
端上桌了。
南煎丸子的做法步骤11

小贴士

1. 肉馅中加入盐等调味料和鸡蛋液, 顺着一个方向搅打上劲; 2. 丸子从虎口挤出来后放入锅中, 双面煎至金黄, 煎的时候按扁成饼状; 3. 再加入生抽等调味料焖煮熟即可, 蚝油和生抽本身含有咸味, 所以无需另外加入盐了;4. 蔬菜焯水后圆边摆盘, 焯蔬菜时加入点盐和几滴油保持蔬菜的色泽。

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