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牙签牛肉

牙签牛肉

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布鲁比
2018农历春节即将到来,相信大家正在忙碌着为新年做准备,大扫除、购年货、筹备年夜饭的菜式。今天分享的一道香辣美味的——火爆牙签牛肉,作为年菜它寓意红红火火、牛气冲天。有兴趣的小伙伴不妨一试! 牙签牛肉是道传统的湖南特色菜,有着浓郁的孜然香气和提神醒脑的香辣味,外香里嫩,暖胃驱寒,很适合作为冬日下酒菜和年菜。牛肉适宜选择嫩里脊肉或肥瘦相间的部位,还要将牛肉横着纹理切成均匀薄片(也可切成小颗粒状),这样吃起来口感鲜嫩不干柴。 干辣椒和孜然是这道菜里必不可少的香料。干辣椒要选用色泽红润,个头完整的,辣椒品种很多,如果不太能吃得辣,可选用二荆条辣椒,具有香而不辣的特色。孜然粒不建议用孜然粉替代,孜然粒的风味更浓郁。
辅料 辅料
干红辣椒30g
姜5g
香葱10g
大蒜20g
孜然粒10g
熟白芝麻适量
牙签适量
做法 牙签牛肉的做法
1
牛肉片清洗沥干,加入烤肉酱拌匀,腌制30分钟;
牙签牛肉的做法步骤1
2
牙签用清水清洗浸泡后捞起(用水浸泡可以避免牙签炸焦);
牙签牛肉的做法步骤2
3
将肉片依次串在牙签上,大肉片串一根,小肉片2片串一根;
牙签牛肉的做法步骤3
4
锅内倒油烧热后,倒入牙签牛肉;
牙签牛肉的做法步骤4
5
.油炸过程中,轻轻拨动一两次牛肉,避免黏连;
牙签牛肉的做法步骤5
6
油炸至金黄色,肉片表面干爽就可盛起;
牙签牛肉的做法步骤6
7
姜葱蒜、辣椒等配料切碎备好;
牙签牛肉的做法步骤7
8
另起锅,倒入少许油,将干红辣椒碎、蒜末、葱段爆香;
牙签牛肉的做法步骤8
9
倒入牙签牛肉大火翻炒片刻;
牙签牛肉的做法步骤9
10
撒上孜然粒和白芝麻,继续大火翻炒半分钟,最后撒上绿色葱花拌匀即可。
牙签牛肉的做法步骤10

小贴士

小叮咛: 1.一片牛肉串在牙签上要反复串几遍,串紧,以免油炸过程中散落; 2.没有烧烤酱,则用蚝油、生抽、生粉替代来腌制牛肉片。

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