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新疆人对牛羊肉爱不必细说了,肉食者的天堂在新疆,就是说的爱吃的肉类是牛羊肉。其实,好多人不知道的是,牛羊杂碎也是新疆人的大爱。最最受大众欢迎的就是大盘羊肚(餐厅菜名就是大盘肚,省了羊字),一盘大盘都,普通的清真餐厅都是80元,大型饭店和酒店的就更贵了。别的杂碎像牛羊肝脏、牛羊头肉等,也是和普通的菜类贵了很多,即使是市场买焯水的牛羊头肉也是一公斤40元左右,可见这些在新疆真的很有市场很受欢迎。 新疆菜有很多大盘系列,今天我就创意了《大盘牛头》,就是新疆菜的味道,用了辣皮子、毛芹菜、皮牙子、花椒等一起爆炒出来的,这些食材可是新疆菜采用的,香辣是新疆菜的特点,必须用新疆的辣皮子才爆炒的好吃。这样的吃法算是比较重口味了,大块的牛头肉配着脆嫩的毛,芹菜,再有白色的皮牙子做为陪衬,辣皮子的红彤彤,一盘子看上去就是红红绿绿,肉片分明,香味十足,吃一片牛头劲道又嚼劲,太爽口开胃了,让你吃出十足的肉感来,小伙伴们真的要去试试哟!
辅料 辅料
油适量
盐适量
皮牙子1个
辣皮子50克
花椒粒3克
八角1个
姜10克
胡椒粉2克
孜然粉2克
生抽5克
大蒜2瓣
做法 大盘牛头的做法
1
主料:牛头肉700克、毛芹菜 辅料:菜籽油50克、盐10克、白糖15克、辣皮子20个、皮牙子、姜5克、八角1个、花椒粒、孜然粉、胡椒粉、青红辣椒
大盘牛头的做法步骤1
2
焯水牛头肉凉水下锅,加花椒粒、八角、姜煮60分钟左右(这个时间看重量而定,筷子能轻轻扎进去就行)
大盘牛头的做法步骤2
3
煮熟透捞起、凉一会切片
大盘牛头的做法步骤3
4
辣皮子用热水泡泡1分钟
大盘牛头的做法步骤4
5
捞起切末,这样炒的香而不糊
大盘牛头的做法步骤5
6
皮牙子切片,大蒜切末、青红辣椒切丁(可用尖椒)
大盘牛头的做法步骤6
7
油热7成,加姜、花椒粒椒和辣皮子炒出香味
大盘牛头的做法步骤7
8
加牛头肉大火翻炒出香味,一定把辣味炒进牛头肉里,大约翻炒5分钟(可以加少许煮牛头肉的汤翻炒)
大盘牛头的做法步骤8
9
加孜然粉、胡椒粉翻炒均匀(如果嫌不够味,可加花椒粉)
大盘牛头的做法步骤9
10
加青红辣椒再次翻炒出辣椒的辣味
大盘牛头的做法步骤10
11
加盐翻炒均匀
大盘牛头的做法步骤11
12
加皮牙子翻炒出香味
大盘牛头的做法步骤12
13
加毛芹菜、生抽翻炒均匀(毛芹菜不可久炒)
大盘牛头的做法步骤13
14
加鸡精、大蒜末
大盘牛头的做法步骤14
15
翻炒出蒜香即可
大盘牛头的做法步骤15

小贴士

1、牛头肉一定的煮熟透,9成熟即可,这样有嚼劲好吃 2、毛芹菜和皮牙子不可久炒,变软即可

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