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萝卜糕是广东茶楼的点心,也是过年一定要吃的,意味着年年高。 第一次做萝卜糕就一炮打响,看了许多的菜谱,综合了众家的经验。 现将我的体验总结一下,你也能做出茶楼里的点心。 1.萝卜大约是粉类的3倍。 2.加些生粉能够更好的粘合,口感也滑润,粘米粉约是生粉的10倍。 3.水和粉的比例大约是1:1。 还有一些细节,请看菜谱制作过程。 材料:萝卜丝600克、香肠60克、咸肉50克、香菇2朵、洋葱40克、生姜5克、粘米粉180克、生粉20克
辅料 辅料
油适量
盐适量
香菇2朵
洋葱40g
生姜5g
白砂糖少许
胡椒粉少许
做法 萝卜糕的做法
1
备好材料
萝卜糕的做法步骤1
2
萝卜削皮切丝,不要切太细哟,否则吃不出萝卜味了。
萝卜糕的做法步骤2
3
萝卜丝放在大盆里加盐腌上20多分钟。
萝卜糕的做法步骤3
4
然后双手抓起萝卜丝挤压,将萝卜丝的水分挤出,挤干水分后的萝卜丝用一碟装起,挤出的萝卜丝汁不要倒掉,留着拌粉浆。
萝卜糕的做法步骤4
5
将粘米粉180克和生粉20克倒入装有萝卜丝汁(约200克)的盆中,拌匀成粉浆(水和粉的比例大约是1:1)。
萝卜糕的做法步骤5
6
香肠、咸肉、香菇、洋葱全部切丁,生姜切末。
萝卜糕的做法步骤6
7
锅里少倒些油烧热,先下洋葱丁和生姜末炒出香味。
萝卜糕的做法步骤7
8
然后下香肠、咸肉、香菇炒。
萝卜糕的做法步骤8
9
炒到肉类透明加糖和胡椒粉调味。 注:盐基本上是不用的,因香肠和咸肉是咸的,萝卜用盐腌了。
萝卜糕的做法步骤9
10
然后盛出一些做为表面装饰用。
萝卜糕的做法步骤10
11
再将萝卜丝下锅炒到8分熟关火。
萝卜糕的做法步骤11
12
将米浆再一次的拌拌匀,倒入锅中,要边倒边翻拌。 注:这时应该是一坨,不是稀糊糊的,太稀的话要开小火炒干些,这样才能保证最后的成品干爽柔韧。
萝卜糕的做法步骤12
13
倒入模具中,按压平,表面撒上“过程9”盛出来的料,轻轻地按入。 注:模具要抹油,或着蒙一张油纸,才可轻易脱模。
萝卜糕的做法步骤13
14
放入蒸笼中,为了防止蒸汽水滴落在糕上,模具上架两根筷子,盖上一个盘子。
萝卜糕的做法步骤14
15
水开后,上笼,中火蒸45分钟左右至熟透。
萝卜糕的做法步骤15
16
待到完全冷却后,切块食用。
萝卜糕的做法步骤16
17
或者下油锅煎到两面黄,更加美味。
萝卜糕的做法步骤17

小贴士

1.萝卜大约是粉类的3倍。 2.加些生粉能够更好的粘合,口感也滑润,粘米粉约是生粉的10倍。 3.水和粉的比例大约是1:1。 4.拌好准备蒸制的萝卜糊应该是一坨,不是稀糊糊的,太稀的话要开小火炒干些,这样才能保证最后的成品干爽柔韧。

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