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连续做了两年的酱油肉,今年索性就用这一种方法晾晒冬季的味道了。这种方法超级简单,容易控制味道,除了时间外,基本不用操什么心,这是我愿意坚持做下来的原因。一种方法,可以放入不同的食材腊制,是储藏美味的好方法。每年冬季这个季节,是我最忙碌的时候,总感觉冬季太短,腊味还没有晒够,好天气就过去了。美食人真没有讨厌的季节,每个,季节,都在追着时间跑,想赢取最和时宜的味道。 此道腌肉料不包含盐,全部靠生抽,生抽的用量是能够盖住食材,将食材浸泡在里面。
辅料 辅料
生抽适量
冰糖适量
老抽适量
八角适量
红花椒适量
青花椒适量
草果适量
干红辣椒适量
肉蔻适量
白芷适量
丁香适量
香草适量
香叶适量
红蔻适量
白蔻适量
良姜适量
桂皮适量
料酒适量
白酒适量
做法 酱油肉的做法
1
选取二刀肉,此处肉肥肉和瘦肉结合较好不分离,我第一次用了五花肉,不如二刀肉处好。
酱油肉的做法步骤1
2
将肉洗净晾干水分,或者直接买回的鲜肉,不用清洗,直接浸泡在料汁里。
酱油肉的做法步骤2
3
准备香料。
酱油肉的做法步骤3
4
图片拍摄的时候,生抽大桶的还没有买回来,用小瓶的代替了,事实上,我用了两大桶生抽。
酱油肉的做法步骤4
5
取一个大砂锅,放入生抽和所有调料,老抽不用放太多,稍微加些就可以。放在火上煮开。
酱油肉的做法步骤5
6
煮开后的料汁,晾凉备用。
酱油肉的做法步骤6
7
将整理好的肉条放入砂锅里,每天翻一下,保证入味均匀。腌制5-7天为宜。
酱油肉的做法步骤7
8
腌制好的肉,用清水冲洗一下,一端栓上绳子,挂起来晾晒,头两天晾晒,最好有太阳,这样晒出的肉质颜色漂亮。我是最怕出缸的时候,遇到阴雨天。
酱油肉的做法步骤8
9
我是挂在阳台的窗外,这样的晾晒,一般需要四天,外皮就会风干了。四天后,可以每天观察一下干的程度,一般外面干,内心还有些软的时候,就可以收起来了。
酱油肉的做法步骤9
10
晾好的酱油肉颜色酱红,非常漂亮,可以冷冻冰箱里,随吃随取,一般吃一年没有问题。
酱油肉的做法步骤10
11
酱肉食用的时候,清洗干净,放在水里煮30分钟,蒸也可以。
酱油肉的做法步骤11
12
腊味做炒饭也是超棒。
酱油肉的做法步骤12
13
也可以直接切片,然后制作腊味小炒。都是非常好的。
酱油肉的做法步骤13
14
蒸了直接切片食用。
酱油肉的做法步骤14

小贴士

技巧都在过程里,有疑问也可以直接和我交流。

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