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粉蒸牛肉自从在一家川餐厅吃过,就念念不忘,虽然那味道感觉不是特别的是正宗的成都味道,有机会一定去尝尝老成都的粉蒸牛肉。虽然粉蒸菜并不是四川独有的烹饪方法。可是这菜据说在四川,就味道来说似乎就有些独树一帜了!关键的选好牛肉,筋膜得去尽,蒸至酥烂弹牙后,蘸想象着若是饭前来上一小笼,那会是多么的开胃下饭啊! 今天 额就分享山寨版的《粉蒸牛肉》,餐厅的菜名可是小笼粉蒸牛肉,不管他们的菜名那是餐厅菜,我做的自家菜,不过如若在家宴客,这道菜也会受到大力欢迎的,毕竟这菜不油腻又开胃,更有色相和食欲,定有朋友夸奖是个鲜香爽口的硬菜!是否真的好吃还需广大小伙伴们试试以后来评判哟,我可等着你们了。
辅料 辅料
红油适量
盐适量
豆瓣酱10g
辣椒粉5g
花椒粉2g
老抽3g
姜5g
香葱2根
白糖2g
做法 粉蒸牛肉的做法
1
主料:牛肉(肥瘦相宜肋条无骨最好) 辅料:盐、白糖、大米、花椒粉、辣椒粉、豆瓣酱、姜、 五香粉、白酒、辣椒油、香葱
粉蒸牛肉的做法步骤1
2
大米(也可以用糯米)提前洗洗晾干,炒锅烧热加大米小火炒制黄色捞起,凉晾
粉蒸牛肉的做法步骤2
3
用料理机搅拌十秒即可,(如果没有料理机,可以用擀面杖擀碎)不用太细,姜切末,香葱洗净切末
粉蒸牛肉的做法步骤3
4
牛肉切薄片,米粉加入牛肉片中(牛肉选用牛肋条略带肥肉的部分,米粉不能太细)
粉蒸牛肉的做法步骤4
5
加入姜末(用老黄姜最好),加入自制五香粉(用买的十三香也行 ) 加入辣椒面(新疆的大盘鸡辣皮子粉,这种辣椒面主要是用于提香,不是很辣的)
粉蒸牛肉的做法步骤5
6
加入汉源花椒粉,正宗的最能出味
粉蒸牛肉的做法步骤6
7
加入白酒(好酒最好,加一点就行),加入郫县豆瓣酱(我用的的四川的郫县豆瓣酱)
粉蒸牛肉的做法步骤7
8
加一点盐,不能太多,豆瓣酱很咸,也可以不加,看你的豆瓣酱量了
粉蒸牛肉的做法步骤8
9
加一点白糖(一定要少2克吧,增加菜品回味厚重感) 加入辣椒油,加点红烧老抽,不能太多了
粉蒸牛肉的做法步骤9
10
加水拌均匀
粉蒸牛肉的做法步骤10
11
腌制一会入味
粉蒸牛肉的做法步骤11
12
粽叶洗洗铺在小蒸笼上面,把牛肉铺在上面
粉蒸牛肉的做法步骤12
13
加入蒸锅
粉蒸牛肉的做法步骤13
14
加盖用中火蒸一个半小时(不建议用高压锅)
粉蒸牛肉的做法步骤14
15
取出撒香葱末,也可以浇点辣椒油即可
粉蒸牛肉的做法步骤15

小贴士

1、如果没有料理机,可以用擀面杖擀碎 2、牛肉最好不要太瘦了,肥瘦相宜最好最香 3、这道粉蒸牛肉关键在于炒米粉和酱香味,味道的浓香度可根据个人喜好去调

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