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牛筋骨,真的很少纯纯的吃它,吃也是和羊脖子一起吃的,上面带着很多肉肉,我看做纯纯的牛筋骨菜,去找度娘都很少有,证明国人真的很少吃啊‘。据说它是澳洲人民最爱的,热销澳洲各个角落。甚至是将它做成即食罐头,在澳洲超市都能买到。哈,澳洲盛产牛肉,没想到能把牛筋骨做成罐头,真是太爱吃了。普及一下牛筋骨到底是牛身上的那个部位吧。牛筋骨就是牛的脖子,要去掉外面的肉肉,就剩里面额肉和骨头连着的那部位肉,骨粗处理麻烦,要用锯骨机切,所以切的很整齐好看,一块块的,有肉有骨头,它是唯一“牛骨+牛肉+牛骨髓” 并重的部位。 今天我的做法就是和新疆大盘鸡的做法差不多,大盘的、加了土豆和辣皮子一起红烧出来,这做法估计前无古人,单把名字说出来,就吓跑不少大厨,那就是《大盘牛筋骨》,牛筋骨其实很考调技术和经验腐乳,牛筋骨要刚好煮至牛肉、牛筋和牛骨一咬就分离开的状态,还要土豆熟烂入味,想吃的就试试吧。
辅料 辅料
油适量
盐适量
辣皮子15个
老抽5克
花椒粒1克
八角1个
草果1个
青辣椒1个
大葱1根
做法 大盘牛筋骨的做法
1
主料:牛脊骨700克(可用新鲜排骨)、土豆 辅料:菜籽油50克、盐10克、辣皮子20个、大葱1个、姜5克、花椒粒2克、草果1个、青辣椒1个、山楂片、冰糖、八角1个
大盘牛筋骨的做法步骤1
2
牛脊骨洗洗(可用新鲜牛排骨)
大盘牛筋骨的做法步骤2
3
凉水下锅,煮开捞起
大盘牛筋骨的做法步骤3
4
葱姜洗净切段和片,辣皮子用热水泡1分钟捞起,青辣椒洗净切块
大盘牛筋骨的做法步骤4
5
热锅凉油,油热7成,加牛排骨翻炒均匀,中火翻炒出羊肉出水分出香味(大约2分钟左右)
大盘牛筋骨的做法步骤5
6
加老抽翻炒均匀,也可以熬制糖色,加花椒粒、草果、辣皮子、姜、山楂片翻炒出香味
大盘牛筋骨的做法步骤6
7
加水、冰糖侵泡过牛筋骨,大火烧开,转中小火烧40分钟左右
大盘牛筋骨的做法步骤7
8
把土豆洗净去皮切块
大盘牛筋骨的做法步骤8
9
加锅里翻炒均匀
大盘牛筋骨的做法步骤9
10
加盐翻炒均匀,在烧到牛排骨、土豆熟透
大盘牛筋骨的做法步骤10
11
加大葱、青辣椒翻炒均匀出香味即可出锅
大盘牛筋骨的做法步骤11

小贴士

1、牛排骨凉水下锅得煮开,去掉血沫 2、烧的时候中小火慢烧,不可大火

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