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生煎包是流行于江浙一带及广东的特色传统小吃,皮酥、汁浓、肉香,轻咬一口,肉香、油香、葱香、芝麻香,全部的美味在口中久久不散,令人回味。
辅料 辅料
油适量
盐适量
酵母5克
细砂糖10克
蚝油15克
生抽5克
料酒10克
五香粉3克
香油5克
B清水适量
做法 芹菜牛肉生煎包的做法
1
将A清水、酵母、细砂糖、放入面粉中搅拌;
芹菜牛肉生煎包的做法步骤1
2
揉成光滑的面团,放在温暖的地方进行发酵;
芹菜牛肉生煎包的做法步骤2
3
将牛肉馅加入葱碎、蚝油、生抽、料酒、五香粉、盐和适量清水,按照一个方向,搅拌上劲儿;
芹菜牛肉生煎包的做法步骤3
4
加入香油,搅拌均匀,静置入味;
芹菜牛肉生煎包的做法步骤4
5
将胡萝卜插丝备用;
芹菜牛肉生煎包的做法步骤5
6
将香菇切碎放入胡萝卜丝中;
芹菜牛肉生煎包的做法步骤6
7
将香芹切碎;
芹菜牛肉生煎包的做法步骤7
8
当面团长大2倍大时,发酵结束;
芹菜牛肉生煎包的做法步骤8
9
慢慢轻揉将面团排气后,放在案板上静置15-20分钟;
芹菜牛肉生煎包的做法步骤9
10
将切好的香芹、香菇、胡萝卜与入味的牛肉馅混合在一起;
芹菜牛肉生煎包的做法步骤10
11
顺着一个方向,搅拌均匀备用;
芹菜牛肉生煎包的做法步骤11
12
将面团搓揉成长条;
芹菜牛肉生煎包的做法步骤12
13
分成大小均匀的面剂;
芹菜牛肉生煎包的做法步骤13
14
擀成中间厚,四周薄的面皮;
芹菜牛肉生煎包的做法步骤14
15
包入拌匀的肉馅;
芹菜牛肉生煎包的做法步骤15
16
将面皮按照一个方向摺成小摺子,最后收口;
芹菜牛肉生煎包的做法步骤16
17
将做好的包子生胚静置15分钟进行醒发;
芹菜牛肉生煎包的做法步骤17
18
平底锅中加入适量食用油;
芹菜牛肉生煎包的做法步骤18
19
将包子摆放在锅中;
芹菜牛肉生煎包的做法步骤19
20
以小火煎至底部呈金黄色;
芹菜牛肉生煎包的做法步骤20
21
加入适量B清水(没过包子一半即可),盖上锅盖;
芹菜牛肉生煎包的做法步骤21
22
大火烧开后转小火;
芹菜牛肉生煎包的做法步骤22
23
将葱碎、熟芝麻准备好;
芹菜牛肉生煎包的做法步骤23
24
煎至水分完全收干,撒上黑芝麻及葱碎;
芹菜牛肉生煎包的做法步骤24
25
即可出锅食用。
芹菜牛肉生煎包的做法步骤25

小贴士

1、和面时,用水量根据面粉吸水性调整,适当增减; 2、无论是绞牛肉馅还是剁牛肉馅,都不要选择全瘦肉,肥瘦相间的肉做馅,口感更好; 3、我配馅的时候,喜欢多加一些蔬菜,这个可以根据自己的喜好调整;但蔬菜不要切的过于细碎,口感不好。

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