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黑麦坚果欧包

100
20
梅依旧
黑麦能制成黑麦面粉,富有营养,含淀粉、脂肪和蛋白质、维生素B和磷、钾等,因蛋白质弹性较差常与小麦掺合做成黑面包。 粗粮由于含有不可溶性纤维素,对于降低三高有辅助作用,还有因为粗粮在加工过程中保留了更多的维生素和微量元素。
辅料
黑麦粉125g
干酵母1g
水95g
黑麦坚果欧包的做法
1
黑麦老面原料:黑麦粉125克,干酵母1克,水95克 制作老面的方法:先用水把酵母溶解,溶解后加入黑麦粉进行手动搅拌成团即可。搅拌完成之后,密封放在冷藏低温发酵到隔夜大概是16个钟头,之后就可以使用了。
2
面团原料:高筋面粉165克,盐1.5克,糖8克,老面100克,干酵母1克,水115克,橄榄油10克 将水、高筋面粉、橄榄油、糖和盐混合搅拌均匀备用。称量100克老面放入厨师机中。
3
当它成团后再把酵母2克和10克加水溶解后倒进去,慢速搅拌1分钟。一分钟后再以中速搅拌5-8分钟,拉出薄膜。
4
面团压薄,放上切碎的坚果,揉匀。
5
面团搅拌完之后在室温28度的状态下醒发60分钟,约2倍左右。
6
分割成两份。分割好进行稍微的整圆,这样整形的时候就会比较容易。分割整圆完之后,中间发酵30分钟。
7
将面团分别放入撒了面粉的藤编发酵篮,再二次发酵约1小时,至面团发至基本满模
8
将篮子里的面团取出,割口,这是其中一份
9
烤箱内放一盘石子和石板,预热烤箱270°C,时间30分钟,送入烤箱中下层,放入面包后将开水倒在石子上,关上烤箱门,以制造蒸汽,蒸汽烤7分钟,转230°C,烤25分钟左右。

小贴士

厨房小语:1、欧式面包对烤制过程也有一定要求,传统欧包一定要用厚石板配合蒸汽来烤。厚厚的石板能蓄积热量,让面包迅速膨胀。而蒸汽能在一段时间内避免面包的外壳硬化,从而帮助面包长得更大。 2、一般的家用烤箱都没有制造蒸汽功能,小石子放烤盘里,一起和烤箱预热。有石子的烤箱预热时间要长些 20-30分钟,把石子烤透。放入面包后将开水倒在石子上,关上烤箱门,以制造蒸汽。

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