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再有十几天就过年了,想不想您的新年餐桌上有一道撑场面的菜呢,来一个简单又美味还有内涵的珍珠丸子吧,原来的珍珠丸子只是用糯米包着肉丸,今年我给它做了升级,里面包裹了一整颗的红心咸鸭蛋黄,出锅后马上切开,那油润的视觉冲击力真是。。。。不说了,我要去吃丸子了。
辅料 辅料
玉米油1小碗
盐4克
香葱适量
姜适量
香油5克
花椒油3克
白胡椒粉1小勺
水15克
淀粉1小勺
料酒5克
鸡粉或味精少许
糖1克
做法 升级版蛋黄珍珠丸子的做法
1
先将糯米清洗浸泡一宿。 泡好后倒掉水备用。
升级版蛋黄珍珠丸子的做法步骤1
2
生的咸蛋黄要泡油泡一宿就可以,如果是冷冻的要提前取出解冻
升级版蛋黄珍珠丸子的做法步骤2
3
香葱和姜要切细沫。
升级版蛋黄珍珠丸子的做法步骤3
4
将肉洗净剁成泥,剁的口感更好,要是怕累也可以先用料理机打成肉馅再剁一会,这样肉的口感更好一些。加入葱姜再剁剁混合均匀。
升级版蛋黄珍珠丸子的做法步骤4
5
在肉馅里加入水和料酒搅匀,再加入盐,胡椒粉,糖,鸡粉,花椒油,香油,玉米油二小勺,淀粉搅匀。 PS有的童鞋会说我做丸子的时候肉馅里面加了蛋清神马达。哦那好吧,你加吧,我不加,哈哈,加了蛋清蒸好后丸子上就会出一簇簇白色的沫子,看上去脏不拉几的。
升级版蛋黄珍珠丸子的做法步骤5
6
最好戴个一次性PVC的手套干净卫生还不容易粘的满手都是。不是那种塑料的,那种太肥大,不贴合手,不好用。
升级版蛋黄珍珠丸子的做法步骤6
7
取一块肉馅稍整型。
升级版蛋黄珍珠丸子的做法步骤7
8
放入一个蛋黄。要问我用的多大的蛋黄,我用的是金奇香的红心咸蛋黄,就是那么大的。 肉馅放多少,我就是说了重量,用秤称也不放便,所以就是能全面包住蛋黄就OK,喜欢肉吃就稍微多放一些。
升级版蛋黄珍珠丸子的做法步骤8
9
将肉馅包住蛋黄揉圆放到糯米上面滚一圈,让肉上面都粘满糯米就行。
升级版蛋黄珍珠丸子的做法步骤9
10
然后依次摆放在盘子上面,要有一定的空隙,蒸的时候米会涨大。
升级版蛋黄珍珠丸子的做法步骤10
11
放入蒸锅,水开后中大火蒸半小时即可。
升级版蛋黄珍珠丸子的做法步骤11
12
取出后马上食用口感最佳,用刀切开切面上全是蛋黄的油。凉了可以再蒸透食用。
升级版蛋黄珍珠丸子的做法步骤12

小贴士

蒸好后要尽量马上食用,凉了口感不好。吃不了的可以下次吃之 前再次蒸透。

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