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腊八已过,年关将至。年夜饭的餐桌上,如果有这道香辣软糯的香辣猪手,一定会令家人的胃口大开。 广东人喜欢将猪前蹄称为猪手,因此作为年菜,它也有发财就手的喜庆寓意。 猪蹄一般用于红烧,炖汤,红卤,也可以做成凉拌,口感软糯,或脆爽,各有美味。 猪蹄的口感与烹饪的时间有很大关系:做汤时猪蹄可尽量软烂嫩滑,需要尽量长时间炖煮;如红烧,卤制,最好口感是皮软糯,筋咬得动,但不至于软烂,需要有一定的嚼劲,啃起来才有滋有味。若作为凉拌,如白云猪手,则需皮脆爽,烹饪时间最短,且需要过冷河(煮好后浸泡在冷水或冰水中)。 今天介绍的香辣猪蹄,口感属第二种,有兴趣的小伙伴可以学学。因猪蹄带筋骨,我一般会用电压力锅将其先焖煮至稍软,之后的烹饪过程就是调味入味。这样做法相对直接焖煮要省时不少。而且焖煮时所成的汤水,也可作为高汤使用。
辅料 辅料
豆瓣酱30克
盐适量
干红辣椒5克
鲜红辣椒20克
白酒20毫升
生抽10毫升
油15毫升
做法 香辣猪蹄的做法
1
1,猪蹄剁成中等大块,洗净;
香辣猪蹄的做法步骤1
2
2,将猪蹄放入沸水中焯去血水,冷水冲洗沥水;
香辣猪蹄的做法步骤2
3
3,猪蹄、姜片、酒放入电压力锅中加盖满食材的水,设定10分钟,炖煮;
香辣猪蹄的做法步骤3
4
4,电压力锅下气后,立刻捞出猪手晾凉;
香辣猪蹄的做法步骤4
5
5,蒜分蒜青和蒜白切段,两种辣椒切段;
香辣猪蹄的做法步骤5
6
6,豆瓣酱剁碎后,倒入锅内用少许油炒出红油;
香辣猪蹄的做法步骤6
7
7,倒入猪蹄,翻炒均匀;
香辣猪蹄的做法步骤7
8
8,可加入一勺炖猪蹄时的汤,关盖中火焖煮收汁后盛起;
香辣猪蹄的做法步骤8
9
9,另加油盐将蒜白和辣椒炒香;
香辣猪蹄的做法步骤9
10
10,再倒入猪蹄大火翻炒两三分钟,出锅前撒上蒜青叶及淋少许生抽,即可。
香辣猪蹄的做法步骤10

小贴士

小叮咛: 1,步骤4中,煮好的猪蹄避免在热汤中久泡,以免口感过软烂,喜欢口感脆爽,可再浸泡到冷水或冰水中,使其迅速降温; 2,喜欢蹄筋多的,可选购后蹄。

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