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鸭子的吃法有很多种,最常见的就是啤酒鸭、烤鸭。对于有些地区,鸭的吃法不像鸡那么常见,好像好多地区都不爱吃吃鸭,特别是新鲜的鸭。好多人说家中一般不吃新鲜鸭,这是我的美食群,群友们的额反馈,他们说都没吃过新鲜的鸭。要吃也是烤鸭、卤鸭成品的那种鸭。如果是江南地区那吃鸭就比较常见了,南京的盐水鸭可名声在外,很受欢迎的,就像我们这里的羊肉一样,一般的地区也是很少吃,所以,地域决定了口味,也决定食材的受欢迎程度。 我家里吃鸭还算可以,也做了不少鸭的菜谱,打开冰箱看见了鸭腿,我就开心了,就是它了。不过我没有按照正常的烧鸭腿或者啤酒鸭的做法处理鸭腿,我还是按照我一向想哪步做哪步的不靠谱原则做了《红油鸭块》。哈哈,真的很好吃。不得不说,我非常感谢相机,把每步都拍下来了,要是写步骤的时候,很简单的写清楚,但是这也比较符合木头对我的评价“想一出是一出”。
辅料 辅料
油适量
盐适量
白糖适量
香葱1根
生抽5g
香醋5g
红油30g
料酒30g
花椒油10g
做法 红油鸭块的做法
1
主料:鸭腿3个 辅料:白糖、麻油、葱花10克,料酒30克,熟白芝麻10克,红油30克,生抽、醋5克,味精、花椒粒
红油鸭块的做法步骤1
2
把鸭腿洗净,下开水里煮开捞起
红油鸭块的做法步骤2
3
用冷水浇到凉
红油鸭块的做法步骤3
4
鸭腿下锅加水,加姜、料酒、花椒粒、盐煮到熟透捞起
红油鸭块的做法步骤4
5
放到自然凉透,切成小块,放入盘中
红油鸭块的做法步骤5
6
调汁:红油、白糖、生抽、花椒油
红油鸭块的做法步骤6
7
加芝麻、味精,加煮鸭的汤汁拌均匀
红油鸭块的做法步骤7
8
浇在鸭块上面,撒上香葱末即可
红油鸭块的做法步骤8

小贴士

1、酱汁调制很关键,这里的做法没有餐馆的油腻,喜油者自己酌情添加,麻,与辣份量也请根据喜好加减 2、没煮熟的鸭要放入冷水浸泡,这样鸭的表皮爽脆弹牙,肉身冰凉透骨

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