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川菜的水煮类,大家都不陌生嘛,可是风靡全国的大小家庭。特别是水煮鱼、水煮肉片等,这些大家都吃过。但是,水煮豆腐没有吃过吧 ,我也没有吃过,所以脑洞大开自己在家做,也是用了最喜欢的郫县豆瓣酱,还加了做火锅底料的豆豉,试了下 居然也不错,前提是重口味的哈。虽然是素的,既没有鱼也没有肉,可是味道真的麻辣鲜香啊,可以和别的水煮菜相提并论。 水煮菜的主要调味品是豆瓣酱,这个酱要是选好了味道立马倍增,我今天就用了淘乡甜的郫县豆瓣酱,那可是里边选了4个地方的辣椒,是从新疆、甘肃、西昌 、山东等的辣椒,210天的发酵的时间, 比普通的郫县豆瓣 长一倍,普通的发酵时间是3-6个月 ,这个豆瓣是6-12个月,才能鲜红油润香味四溢。我用这酱做了《水煮豆腐》,香味飘满房间了,小伙伴们快去试试吧!
辅料 辅料
油适量
盐适量
豆瓣酱15克
豆豉5克
香葱2根
花椒粒3克
鸡精2克
做法 水煮豆腐的做法
1
主料:豆腐、黄豆芽、火腿 辅料:菜籽油、盐、大蒜、辣皮子、香葱、花椒粒、豆豉(可选)、豆瓣酱、鸡精
水煮豆腐的做法步骤1
2
把豆腐切块
水煮豆腐的做法步骤2
3
火腿切斜片,姜和大蒜切末,香葱洗净切段、辣皮子和花椒粒用凉水泡泡(可用热水泡1分钟),这样油炸不糊
水煮豆腐的做法步骤3
4
黄豆芽洗净下开水烫熟捞起,铺在盆底
水煮豆腐的做法步骤4
5
热锅凉油(油比平时炒菜多些),油热7成下豆豉翻炒出香味,加豆瓣酱翻炒出红油出酱香味((加少许牛油或者火锅底料味道更好)
水煮豆腐的做法步骤5
6
加大蒜、姜翻炒出香味
水煮豆腐的做法步骤6
7
锅中加入适量的开水或者高汤,大火煮开
水煮豆腐的做法步骤7
8
把豆腐下锅,中小火煮,看着豆腐表面煮到有蜂窝状,这个程度的豆腐比较容易入味儿
水煮豆腐的做法步骤8
9
加火腿煮开
水煮豆腐的做法步骤9
10
加鸡精翻炒均匀,倒在黄豆芽上面
水煮豆腐的做法步骤10
11
另外起锅,热锅凉油,油热5成下花椒粒和辣皮子,炸到变色出香味
水煮豆腐的做法步骤11
12
浇在豆腐盆里上面,撒上香葱即可
水煮豆腐的做法步骤12

小贴士

郫县豆瓣酱和豆豉有盐味,一般不用再加任何盐,豆腐表面煮到有蜂窝状

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