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我特喜欢吃皮蛋(松花蛋)和变蛋(就是鸡蛋变的),每次看到就买几个作为凉菜,做点调味汁。无非就是加点醋和大蒜,油泼一起拌拌吃,感觉比吃肉都香多了,无论是早餐还是晚餐,吃上几块太爽口了。有人说变蛋不能多吃,因为碱性过大,吃过量会导致失眠、贫血、缺钙、关节痛等症状,一次食以用一个为好。还说皮蛋与红糖同食会引起胃痛,属相克食物,不宜同食,是真是假真的没遇到过,经历过太多“专家”的无厘头论了,这不不能吃那个不能吃,感觉说的都快饿死了,因为真的没有可吃的食物了。 今天我就变蛋炒着,用了蒜苗和辣椒做了《蒜香皮蛋》。这道菜从准备材料到起锅装盘,10多分钟即可完成,非常适合下班后做饭时间紧迫的上班族的主妇们,只需花上少许时间,一盘金灿灿的炒皮蛋就呈现眼前,下饭又开胃。爱吃辣的小伙伴们还可以切几粒新鲜的朝天椒(小米辣),加在里面一起爆炒,这样更辣、更香、更红亮,更有食欲。
辅料 辅料
油适量
盐适量
生抽5g
蒜苗3根
辣椒2个
做法 蒜香皮蛋的做法
1
主料:变蛋、皮蛋 辅料:植物油、盐、生抽、淀粉、蒜苗、青红辣椒
蒜香皮蛋的做法步骤1
2
把皮蛋、变蛋去壳切4瓣,如果沾刀,可以把刀沾水再切,也可以用线绳勒成4瓣
蒜香皮蛋的做法步骤2
3
用淀粉裹住
蒜香皮蛋的做法步骤3
4
把蒜苗洗净切段、青红辣椒洗净切斜块
蒜香皮蛋的做法步骤4
5
热锅凉油,油热7成下皮蛋,煎炒到金黄色
蒜香皮蛋的做法步骤5
6
锅底留底油,加辣椒翻炒出辣味,也可以把皮蛋拨一边
蒜香皮蛋的做法步骤6
7
加皮蛋翻炒均匀
蒜香皮蛋的做法步骤7
8
加蒜苗翻炒出蒜香味
蒜香皮蛋的做法步骤8
9
加盐翻炒均匀
蒜香皮蛋的做法步骤9
10
加生抽翻炒均匀
蒜香皮蛋的做法步骤10
11
加鸡精翻炒均匀
蒜香皮蛋的做法步骤11

小贴士

1、皮蛋可以用淀粉、面粉撒上裹住,炸到金黄色即可 2、配菜可以依自己口味搭配,不可久炒

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