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中国有句俗话:不蒸包子,要争气!过年蒸包子,“二十八把面发、二十九蒸馒头”。这首民谣道出了北方的传统年俗。过年蒸包子,也有争气的含义,预示事业蒸蒸日上,圆圆满满!象征来年的日子会蒸蒸日上。馒头是发面做的,蒸的时候会发起来, 所以也象征会发财,发家。所以,北方的过年都会蒸各种包子、馍馍等。按照传统的老规矩,从正月初一 开始到初五不能动火蒸馒头和炒菜,所以人们习惯在腊月廿八、廿九这两天做主食。由于春节期间忌做蒸、炒、烙等炊事,而蒸与争谐音、炒与吵谐音、烙与落谐音,均属不吉利,所以以前人们在年前都要蒸出够全家吃上一个星期左右的馒头。 小时候记得家里都有大箩筐装包子、馍馍,米饭都是用大盆装,每天晚上家人都会用大桌子摆在外面冻着,这样好保存。我过年虽然不蒸那么多了,但是也会蒸几种馅的包子和馍馍,这次就用自己腌制的酸菜做了《酸菜肉包子》,味道刚刚好,做出的包子微微的酸味恰到好处的带出猪肉的鲜香味儿,而且还香而不腻,这就是酸菜的魅力啊!
辅料 辅料
油适量
盐适量
和面水250g
香葱3根
酵母5g
白糖10g
做法 酸菜肉包子的做法
1
主料:猪肉、酸菜、500克 辅料:熟菜籽油、盐、生抽、香葱、姜、五香粉、酵母5克、和面水250克、白糖10克、鸡精
酸菜肉包子的做法步骤1
2
粉里加酵母(面粉:酵母大约100:1),面粉里加入少许白砂糖,再加入适量水,搅成雪花状,揉成光滑的面团,盖上盖子或者盖上湿纱布,放到温暖的地方发酵
酸菜肉包子的做法步骤2
3
把酸菜洗洗,剁成末,葱姜切成末待用
酸菜肉包子的做法步骤3
4
猪肉切大块(最好肥瘦相宜比较好,酸菜吃油)
酸菜肉包子的做法步骤4
5
和姜一起用绞肉机绞成肉泥
酸菜肉包子的做法步骤5
6
取出加高汤或者加水(这样汤汁多)找一个方向搅拌上劲,加生抽、五香粉拌均匀
酸菜肉包子的做法步骤6
7
加酸菜、肉泥、香葱、鸡精拌均匀
酸菜肉包子的做法步骤7
8
加熟菜籽油、盐拌均匀静止一会入味(酸菜比较吃油,多加油)
酸菜肉包子的做法步骤8
9
发好的面团取出(此时面团大约是原来的两倍大以上),手指沾上面粉,从面团中间插进去,插出的坑不会回缩则发酵好
酸菜肉包子的做法步骤9
10
揉均匀,分成小剂子,擀成中间厚边缘薄的面皮
酸菜肉包子的做法步骤10
11
加酸菜肉馅
酸菜肉包子的做法步骤11
12
捏褶收口,包成包子形状
酸菜肉包子的做法步骤12
13
把蒸锅加水,大火烧开,加一碗凉水,把蒸锅铺上翕垫,下包子坯加盖,大火蒸20分钟左右(看包子的具体数量确定时间),关火2-3分钟取出即可
酸菜肉包子的做法步骤13

小贴士

酸菜比较吃油,可以用五花肉做肉馅,也可以多加植物油拌馅

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