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她是脏脏包的女朋友,唤做净净包,绝对的“白富美”。 有着超高的颜值,清爽迷人的口感,比脏脏包还要好吃N多倍呢! 加入海盐、蔓越莓的净净包,中和白巧克力的甜腻,口感丰富,吃起来没那么脏,也没那么腻口。 酥脆的可颂裹着酸甜的酒渍蔓越莓,外表呢,一层奶香浓郁的白巧甘纳许上面撒着厚厚的澳洲进口奶粉,超级可爱! 可颂面团所需食材: 高筋粉200克、低筋粉50克、细砂糖20克、海盐5克、干酵母4克、奶粉7克、水150克、黄油25克、裹入片状黄油145克 白巧克力甘纳许所需食材: 白巧克力50克、淡奶油50克 裹入食材: 蔓越莓36克、朗姆酒适量 表面装饰用食材: 奶粉适量 此配方克制作6个净净包。
辅料 辅料
白巧克力50克
淡奶油50克
蔓越莓36克
朗姆酒适量
做法 白富美-净净包的做法
1
首先制作可颂面团。将除了黄油以外的食材:高筋粉200克、低筋粉50克、水150克、细砂糖20克、干酵母4克、盐5克、奶粉7克都放入厨师机的搅拌桶内;
白富美-净净包的做法步骤1
2
搅打完成后,可以看到面团已经成型,这时候将软化后的黄油25克加入面团里继续搅拌;
白富美-净净包的做法步骤2
3
慢速搅拌至面团成团即可,放入温暖的地方进行基础发酵,约60分钟。
白富美-净净包的做法步骤3
4
利用发酵间隙,准备制作酒渍蔓越莓。将36克蔓越莓放入碗中,倒入适量朗姆酒(以完全浸泡蔓越莓的量为宜),浸泡蔓越莓。
白富美-净净包的做法步骤4
5
3小时之后,将浸泡过的蔓越莓沥干水分,备用。
白富美-净净包的做法步骤5
6
基础发酵结束后,把面团用手按扁成正方形,放入食品袋中冰箱冷藏3小时;
白富美-净净包的做法步骤6
7
将145克片状黄油放在四边已经叠好的油纸里(油纸的大小与包入黄油的大小一致,最好是正方形,长度为面片的一半),用走锤将片状黄油擀薄一些,大小正好可以包入面团中即可,擀好的黄油可以放入冰箱冷藏至于面团温度一致;
白富美-净净包的做法步骤7
8
将冷藏好面团拿出来,用走锤擀成长方形;
白富美-净净包的做法步骤8
9
将冷藏好的黄油,放在干好的面片中间;
白富美-净净包的做法步骤9
10
左右两边的面往中间折,一定要把黄油包裹住,并捏紧接口;
白富美-净净包的做法步骤10
11
用走锤从面团中间向上、下把面团擀开,擀至原来面团宽度的三倍;
白富美-净净包的做法步骤11
12
将面团左右各往内折叠三分之一,完成第一次三折,将面团放进冰箱冷冻30分钟;
白富美-净净包的做法步骤12
13
冷冻结束后,将面团拿出来回往宽边稍微擀一下,然后将面团旋转90度,将长度擀成原来的三倍大;
白富美-净净包的做法步骤13
14
长边左右折起,完成第二次三折,继续冷冻30分钟;
白富美-净净包的做法步骤14
15
重复13-14步骤,完成第三次三折,冷冻30分钟;
白富美-净净包的做法步骤15
16
最后将冷冻好的面团擀开,宽度10厘米,长度33厘米,厚度0.5厘米的长方形;
白富美-净净包的做法步骤16
17
将面团分切成宽度8厘米,长度15厘米的长方形,大致可以切6块。在切好的长方形面片的一端,放入沥干水分的蔓越莓干,然后从放蔓越莓的一端开始卷起来;
白富美-净净包的做法步骤17
18
卷到另一端的时候,在边缘刷一些清水,使面团能粘合起来;
白富美-净净包的做法步骤18
19
将卷好的小面团放在铺了油纸的烤盘里,每个小面团之间要留出足够的距离;
白富美-净净包的做法步骤19
20
接着进行最后发酵。最佳的发酵温度28度,湿度85%,发酵至70分钟左右,直到面团变成2倍大。这里一定注意,可颂面团含有大量黄油,因此最后发酵温度一定不要超过30度,免得黄油化掉流出来,影响开酥的效果。发酵好的面团放入预热200度的烤箱,中层,烘烤15分钟左右出炉;
白富美-净净包的做法步骤20
21
接着,开始制作白巧克力甘纳许。准备好50克淡奶油,50克白巧克力碎;
白富美-净净包的做法步骤21
22
先将50克淡奶油隔水加热到刚刚冒泡时,放入50克白巧克力碎,浸泡3-5分钟后,再慢慢搅匀。虽然这个量不多,但是如果淡奶油温度高了,容易出现油水分离的现象。不过可以加入少许清水调匀搅拌,当白巧克力甘纳许变得浓稠有光泽,类似天鹅绒状,就可以了;
白富美-净净包的做法步骤22
23
将白巧克力甘纳许趁热刷在烤好的可颂面包表面,厚厚的刷上一层;
白富美-净净包的做法步骤23
24
等白巧克力甘纳许冷却后,在面包的表面撒上厚厚的奶粉,这时就可以美美的享用啦。
白富美-净净包的做法步骤24

小贴士

1、制作可颂面团,后续还需反复多次折叠,折叠过程中面筋会继续生成,所以对面团的要求不高,只需揉成团即可; 2、开酥的温度要求:室温15度。开酥时,面团要保持低温避免黄油太软被擀出来,面团也要得到足够的松弛,不然擀的时候容易回缩。所以这次将面团放入冰箱冷冻30分钟,面团基本上不会回缩。 3、另外,在面皮擀压的过程中,一定要把空气完全挤出,如果发现面皮里有气泡,可以用小刀将空气挤出。因为一旦面皮里有空气,烤好后的成品组织里会出现大的空洞。 4、一定注意,可颂面团含有大量黄油,因此最后发酵温度一定不要超过30度,免得黄油化掉流出来,影响开酥的效果;最佳的发酵温度28度,湿度85%。 5、可颂面包的烘烤程度也非常关键。如果烤的不够,里面会发软发粘,但烤过了容易糊掉,所以烘烤的时候要多注意一些,随时观察,不要走开。 6、制作甘纳许的时候,一定要先将淡奶油隔水加热到刚刚冒泡时,再放入白巧克力碎,浸泡3-5分钟后,再慢慢搅匀。如果淡奶油温度高了,容易出现油水分离的现象。可以加入少许清水调匀搅拌,当白巧克力甘纳许变得浓稠有光泽,类似天鹅绒状,就可以了。

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