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非常的好吃,一定要推荐给大家。 这道菜是按照海南宝华海景大酒店的符祥东师傅教做的方法制作的。符祥东师傅用的当然是海南东山羊,我用的是挪威羊,因此准确的说是“胡椒挪威羊”,嘻嘻…… 不管是哪儿的羊,羊肉的品质要好,这是第一;第二要选用羊腩肉。 其它的按菜谱做,一定让你吃得开心,没有羊膻味,只有一个鲜! 东山羊还有更多的吃法:红焖东山羊、清汤东山羊、椰汁东山羊、白切东山羊等,各具特色,皆是难得的美味。咱不防用上好的羊肉,借用海南人烹饪东山羊的方法来制作。 材料:羊肉500克、干贝(或虾仁)10克、干木耳12克、干黄花菜25克、白胡椒2克、生姜5克、米酒1汤匙 注:符祥东师傅用的不是干贝,是虾仁;还用了冬笋、芋丝、枸杞和党参,我没有就去除了。
辅料 辅料
油适量
盐适量
白胡椒2g
生姜5g
干贝10g
干黄花菜25g
米酒1汤匙
做法 胡椒东山羊的做法
1
做这道菜最好选用带皮的羊腩肉。
胡椒东山羊的做法步骤1
2
水烧到微冒泡,大约70-80度,将整块的羊腩肉下锅焯烫,当有大量的污沫时就可捞出羊肉,清洗干净,污水倒掉。
胡椒东山羊的做法步骤2
3
将羊肉的血水控净后切成“日字”长条小块,同时也备好生姜片、白胡椒粒和虾仁(或干贝)。
胡椒东山羊的做法步骤3
4
热锅热油先下白胡椒粒、生姜和干贝炒出香味,再下羊肉爆炒。
胡椒东山羊的做法步骤4
5
炒到羊肉变色(大约用20-40秒),浇1汤匙的米酒。
胡椒东山羊的做法步骤5
6
倒入清水漫过肉,大火煮开,转小火继续煮。
胡椒东山羊的做法步骤6
7
木耳和黄花菜要提前泡发好。
胡椒东山羊的做法步骤7
8
炖肉的时候将泡发好的木耳摘小朵,黄花菜摘去老根头,对半撕开。
胡椒东山羊的做法步骤8
9
肉经过40-60分钟的炖煮已经软烂,这时加盐调味,并将处理好的木耳和黄花菜下锅煮开3-5分钟。
胡椒东山羊的做法步骤9
10
最后转到已经沸腾的蒸锅中再来蒸15分钟,这道菜就完成了。 注:不想费事就在原锅加炖10分钟。
胡椒东山羊的做法步骤10

小贴士

认真按照菜谱做,不要偷懒,一定让你吃的舒服。

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