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鱼,在中国的传统节日里总少不了它的身影,特别是新年,,它应该算是第一菜吧,就是寓意太好了“年年有余”,,年夜饭、待客差不多家家户户的餐桌上都应该少不了它,,就像我们家,年夜饭必须做条完整的鱼。摆在中间,寓意“年年有鱼”。武昌鱼大家并不陌生,其做法也是多种多样。武昌鱼肉质细嫩、柔软,容易被消化, 且味道鲜美, 因此非常受大家欢迎。 武昌鱼好吃,元人马祖常有诗句“南游莫忘武昌鱼”,提醒来湖北的客人不要忘了品尝这一淡水鱼中的珍味佳肴。1957年毛泽东主席《水调歌头.游泳》发表,诗词中“才饮长沙水,又食武昌鱼”,更是脍炙人口,风靡大江南北,再次唤起人们对武昌鱼的兴趣。今天我给小伙伴们分享一道《豆瓣武昌鱼》,有豆瓣酱会使鱼增味不少哟。
辅料 辅料
油适量
盐适量
豆瓣酱10克
大蒜3瓣
大葱10克
姜5克
啤酒300克
白糖2克
生抽5克
料酒适量
做法 豆瓣武昌鱼的做法
1
主料:武昌鱼 辅料:植物油、盐、豆瓣酱、姜、香葱、白糖、大蒜、水淀粉、鸡精、生抽、啤酒
豆瓣武昌鱼的做法步骤1
2
大葱、姜、大蒜切末
豆瓣武昌鱼的做法步骤2
3
把武昌鱼去内脏清洗干净,把鱼背切上花刀,再加入盐、姜片和料酒涂抹均匀并腌制一会
豆瓣武昌鱼的做法步骤3
4
热锅凉油,油热7成下武昌鱼(可用不粘锅或者把锅烧的热热,再加油、这样鱼不破相)
豆瓣武昌鱼的做法步骤4
5
不要去翻动鱼,待到晃动锅时鱼,也能跟着动再翻面,煎到两面金黄色捞起
豆瓣武昌鱼的做法步骤5
6
锅底留底油,加葱姜蒜翻炒出香味
豆瓣武昌鱼的做法步骤6
7
加豆瓣酱翻炒出红油
豆瓣武昌鱼的做法步骤7
8
加武昌鱼
豆瓣武昌鱼的做法步骤8
9
加啤酒
豆瓣武昌鱼的做法步骤9
10
加水(可选),加盐大火烧开,转中小火烧15分钟左右
豆瓣武昌鱼的做法步骤10
11
加味精
豆瓣武昌鱼的做法步骤11
12
大火收汁即可
豆瓣武昌鱼的做法步骤12

小贴士

1、做鱼最关键就是煎鱼, 鱼皮要煎的焦黄且鱼皮不破损,煎鱼时不要急于翻动, 要小火慢慢煎,轻轻晃动锅,当鱼能跟着晃动时再翻面。只要掌握了这几点,对于不经常下厨的人来说也能煎出完整的鱼皮来。 2、煸炒出豆瓣酱的香味, 再加入煎好的武昌鱼, 加水炖煮就行了

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