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葡萄果汁软欧包,配方来自不私藏面包匠人-林育玮。 正如他所说,众多面包之中,软欧包是最为神奇的,厚实柔软,混合着高纤、杂粮、坚果等食材,表皮香脆,内里却暗含抓人胃口的果粒,很适合安慰空空如也的胃。 很佩服这位面包匠人无私奉献,这款软欧包非常特别,用到了葡萄果汁、蜂蜜,没有额外加糖,裹上香喷喷的核桃碎和酒渍蔓越莓,经过三次发酵后,陈品麦香浓郁,非常耐人寻味。
辅料 辅料
核桃碎50克
酒渍蔓越莓碎65克
做法 葡萄果汁软欧包的做法
1
提前准备好烘烤过的核桃碎50克、朗姆酒浸泡过的酒渍蔓越莓碎65克;
葡萄果汁软欧包的做法步骤1
2
在面包桶内放 葡萄果汁175克、 冰水190克、高筋粉500克、蜂蜜30克、软化黄油25克、蜂蜜30克、盐9克、干酵母粉7克;
葡萄果汁软欧包的做法步骤2
3
揉成团后,放入酒渍蔓越莓碎和核桃碎在表面,然后折叠起来
葡萄果汁软欧包的做法步骤3
4
在上面再放一层果仁碎;
葡萄果汁软欧包的做法步骤4
5
将面团揉圆整团,撒上面粉,进行第一次发酵;
葡萄果汁软欧包的做法步骤5
6
约40分钟,面团戳洞不回缩即为发酵完成;
葡萄果汁软欧包的做法步骤6
7
发酵完成后,分切成5个,约200克/个,进行第二次发酵,约30分钟;
葡萄果汁软欧包的做法步骤7
8
把面团用擀面杖来回擀大概三、四次,拍掉气泡,擀成橄榄形;擀平后再卷起捏紧呈长棍型;
葡萄果汁软欧包的做法步骤8
9
再进行最后一次发酵50分钟,发成两倍大小;
葡萄果汁软欧包的做法步骤9
10
发酵完成后,用锋利的刀片划出花型或十字型,撒上高筋粉;
葡萄果汁软欧包的做法步骤10
11
烤箱预热190度,烘烤15分钟左右,表面上色即可。烘烤时烤箱底部放一个深点的烤盘,面包胚进烤箱时,倒入适量冷水,让其产生蒸汽。
葡萄果汁软欧包的做法步骤11

小贴士

1、葡萄果汁尽量选购颜色深一点,这样面包颜色会更好看些; 2、这款软欧包需要进行三次发酵; 3、如果烤箱可以调节上下火,可以设置为上火190度、下火150度。 4、核桃碎一定要提前烘烤一下,这样更香;蔓越莓一定要提前用朗姆酒浸泡20多分钟,再沥干使用。 5、割包时,如果表面是湿润的,一定要先风干。若割包的时候突然泄气了,多半是因为最后发酵时间过长。割包一定要迅速,太慢容易粘在面团上面;割包理想深度在0.6-1.3厘米之间。

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