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地三鲜是一道东北传统名菜,主要是以茄子、土豆和青椒等食材所烹饪而成。其味道鲜美,软糯绵软,还有青椒的爽脆,令人回味无穷。 地三鲜的三样食材都是营养丰富,也是极为常见的食材,但传统的地三鲜做法是要将这三种食材分别过油炸,比较油腻,也不太健康。所以今天我采用了少油版的做法,将油尽量减少,这样吃起来既没有负担也不失美味。
辅料 辅料
油适量
盐1g
葱花3g
姜末2g
蒜末5g
生抽12g
老抽2g
糖2g
玉米淀粉2g
做法 地三鲜的做法
1
备好所需食材
地三鲜的做法步骤1
2
土豆去皮切块,茄子洗净切块,青椒去籽切块
地三鲜的做法步骤2
3
准备好葱花、姜末和蒜末
地三鲜的做法步骤3
4
准备好调料汁:生抽、老抽、糖、玉米淀粉,再兑入约20g清水调匀
地三鲜的做法步骤4
5
土豆块放进微波炉,高火叮2分20秒(差不多七成熟)
地三鲜的做法步骤5
6
茄子也放进微波炉里,高火叮2分钟(如果较多,可分两次)
地三鲜的做法步骤6
7
锅中倒入少量油,将土豆块煎至金黄捞出
地三鲜的做法步骤7
8
再把茄子炒软捞出
地三鲜的做法步骤8
9
如果没有剩油,再倒入少许油将葱姜蒜末爆香
地三鲜的做法步骤9
10
放入青椒煸炒片刻
地三鲜的做法步骤10
11
倒入土豆和茄子,再放入适量盐炒匀
地三鲜的做法步骤11
12
小火,倒入料汁(注意,倒之前需再次搅拌均匀),转中大火炒至粘稠即可
地三鲜的做法步骤12
13
味道不错
地三鲜的做法步骤13

小贴士

1、土豆和茄子用微波炉预先处理后,茄子就变得不太吸油,而且还会缩短后期的烹饪时间 2、土豆一定要煎熟变粉,茄子要煎到变软才好吃 3、最后倒入料汁之前一定要开小火,如果大火倒入容易起坨,不易炒匀

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