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贝果那种鼓鼓胖胖的外形显得十分可爱,总会让人有种看了就想做的冲动,所以,几乎玩烘焙的朋友都做过它。 其实贝果的制作并不难,贝果最大的特色就是在烘烤之前先用沸水将成形的面团略煮过,经过这道步骤之后贝果就产生一种特殊的韧性和风味。 前几天从市场买了些黑麦回来打成面粉,准备平时做面食时加点增加营养。所以,今天做贝果时也加了点进去,结果味道还不错,有麦香味,而且少油少糖非常健康。
辅料 辅料
玉米油6克
盐1克
糖6克
水115克
即食麦片3克
做法 黑麦贝果的做法
1
除了即食麦片以外,其余食材都放入面包机桶内,开启和面程序,揉面15分钟
黑麦贝果的做法步骤1
2
程序结束后取出面团
黑麦贝果的做法步骤2
3
平均分成8份,每份约41克,滚圆,盖上保鲜膜松弛10分钟
黑麦贝果的做法步骤3
4
将松弛好的面团擀成椭圆形
黑麦贝果的做法步骤4
5
由上往下卷起
黑麦贝果的做法步骤5
6
卷好后把接口处捏紧
黑麦贝果的做法步骤6
7
稍微搓长点,然后将一头压扁,另一头搓细
黑麦贝果的做法步骤7
8
把压扁的一头完全包住细的一头
黑麦贝果的做法步骤8
9
把接口处捏紧
黑麦贝果的做法步骤9
10
把做好的贝果坯子放在油纸上,再放进烤盘中
黑麦贝果的做法步骤10
11
放入烤箱中进行发酵,大约30分钟
黑麦贝果的做法步骤11
12
发至大约1.5倍大
黑麦贝果的做法步骤12
13
将水烧开后改成小火,把贝果坯子放进去,两面各煮15秒(翻煮另一面时,可将油纸揭掉)
黑麦贝果的做法步骤13
14
用漏勺捞出煮好的贝果
黑麦贝果的做法步骤14
15
放入不粘烤盘后,趁湿撒上麦片
黑麦贝果的做法步骤15
16
烤箱上小火200度预热5分钟,烤盘放置下层(大烤箱的放中层),烤制18分钟即可
黑麦贝果的做法步骤16
17
趁热吃口感很好,也特别香
黑麦贝果的做法步骤17

小贴士

1、黑麦粉是我自己打磨的,不是太细腻,但吃起来很香,口感也不错 2、煮贝果的水不要翻滚,那样容易把面团烫死,而且煮的时间不要过长 3、贝果煮过之后会有点回缩是正常的,在烤制过程中会慢慢鼓起来 4、烘烤的温度和时间要按照自家烤箱的情况来调节

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